урок 3
Сводный отчет
как соединить 4 инструмента и управлять рестораном с точностью до цифры
Цели урока
в процессе нам предстоит научиться
- Поймёшь, как связаны между собой P&L, БДР, ДДС и Мастер-график
- Научишься собирать единый сводный отчёт, отражающий реальную картину бизнеса
- Освоишь принцип финансовой синхронизации: план, факт, движение и структура затрат
- Получишь понимание ежедневного, ежемесячного и стратегического контроля
Что такое сводный отчёт?
Сводный отчёт — это главная панель управления рестораном.
Он объединяет 4 ключевых блока:
Сводный отчёт — это главная панель управления рестораном.
Он объединяет 4 ключевых блока:
- P&L (отчёт о прибылях и убытках) — показывает факт: сколько заработали, сколько потратили, какая чистая прибыль.
- БДР (бюджет доходов и расходов) — показывает план: чего мы хотим достичь и какими ресурсами.
- ДДС (движение денежных средств) — показывает кэш: где деньги, когда и откуда они придут или уйдут.
- Мастер-график — показывает нагрузку: кто когда работает и сколько стоит наша команда.
Зачем нужен сводный отчёт?
Если у тебя есть только P&L — ты видишь последствия, но не причины.
Если только ДДС — ты следишь за кассой, но не за прибылью.
Если только БДР — ты мечтаешь, но не контролируешь.
Если только график — ты экономишь на людях, но теряешь гостей.
Сводный отчёт соединяет ВСЁ. Ты видишь:
- Сколько ты реально зарабатываешь
- Почему прибыль выше или ниже
- Где кассовые разрывы
- Какие подразделения отстают
“
Ты не можешь управлять тем, чего не видишь
Как выглядит сводный отчёт
БДР строится в виде таблицы на месяц.
- План на месяц по выручке и расходам
- Фактические доходы и расходы по категориям
- Движение денег по дням: входящие и исходящие потоки
- Расписание смен, ставка и фонд оплаты труда
- Сравнение ПЛАН vs ФАКТ, рентабельность, комментарии
Кому нужен сводный отчёт?
...
- Владельцу, чтобы контролировать прибыль и вовремя принимать решения
- Управляющему, чтобы держать бизнес под контролем и развивать его
- Инвестору, чтобы видеть реальную картину
- Команде, чтобы понимать: за что мы боремся
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
- Скачай шаблон сводного отчёта
- Перенеси ДДС, БДР, PNL
- Сделай план/факт
- Проанализируй
