БЛОГ

Сегодня рынок не стоит на месте и нам приходится все чаще удивлять своих гостей, повышая лояльность через управление эмоциями. Сегодня я расскажу Вам 5 инструментов, которые я использую сам и подсмотрел у других рестораторов. Недавно я заехал в один ресторан, где у меня были назначены деловые переговоры. Мы сделали заказ и начали беседу. Постепенно нам выносили наши блюда. Все было вкусно и обслуживание было очень приятным. Но вряд ли этот ресторан остался бы в моей памяти, если бы не одно НО. Когда все наши основные блюда были уже съедены, а стол зачищен, то перед нами оказался аквариум в виде бокала «снифтер», только диаметром примерно 15-18 см, в котором плавала рыбка «петушок». Это вызвало яркие эмоции, которые я вспоминаю до сих пор. На мой взгляд – это интересный инструмент управления эмоциями в ресторанном бизнесе. Как часто Вы посещаете рестораны? Сталкивались ли вы с тем, то Вам нужно позвать официанта, и вы тихо, почти шепотом пытаетесь окликнуть его, но он не слышит. И у Вас возникает неловкое ощущение, потому что Вам приходится повышать голос и тем самым Вы привлекаете к себе излишнее внимание других гостей. Бывало же? А что, если Вы в своем ресторане на каждый стол поставите колокольчик на ручке и

Сегодня, когда потоки информации колоссально велики, сложно заставить обратить внимание человека на свой бренд. Если же это получилось, и вы все же в борьбе за гостя одержали победу, то нельзя сдаваться. Используйте его и привлеките внимание его окружения. Как это сделать? Об этом мы поговорим в сегодняшней статье. В одном московском ресторане (хотя я уже увидел это в нескольких местах) с русским уклоном в счетницу вместе с чеком кладут карамель из советского детства в виде петушка. Я люблю посещать этот ресторан и очень часто вожу туда гостей столицы, которые приехали меня навестить. Эта карамель всегда вызывает восторг. Частенько этот «десерт» мне попадается на фотографиях пользователей по геометке этого заведения. Однажды мне рассказали один инструмент, которые ребята подсмотрели в Киеве. Мы сразу же взяли его на вооружение. Решив однажды посетить один ресторан, они был огорчены, так как мест в нем не оказалось. Но хостес, мило улыбнувшись, предложила им пакетик, в котором лежало фирменное печенье со словами «Извините. Но сегодня мест уже нет. Нам очень жаль. Этот комплимент от нашего ресторана поможет немного подсластить огорчение. Но мы обязательно ждем вас снова». Тем самым ресторан остался в памяти моих друзей и им непременно захотелось вернуться вновь. Совсем недавно на рынке появилось шампанское, взболтнув

Очень часто я сталкиваюсь с тем, что приезжаю на консалтинг в какой-либо ресторан и при общении с владельцем понимаю, что последний даже не представляет про что его бизнес. Да и ресторан он открывал, потому что «ему захотелось». Но позже он начинает сталкиваться с различного рода проблемами и фиаско уже близко. Или же возникает другая ситуация. Человек уже давно в бизнесе «и раньше же я зарабатывал и люди были», но за последний годы рынок сильно изменился, и конкуренция выросла и поэтому старые методы уже не прокатывают и нужны совершенно иные подходы. Так в чем же кроется половина успеха в ресторанном бизнесе. Конечно же в понимании концепции ресторана, стратегии его развития и инструментах, которые Вы будете использовать для ее реализации. На стартовом этапе или в случае ребрендинга Вы должны выстроить всю систему построения бренда. Это очень сильно упростит жизнь и Вам и вашим «топам», которых вы наймете на работу. Вам необходимо создать документ (Стратегический Brand Book), в котором будут следующие пункты: БРЕНД: — логотип В этом пункте Вы должны обозначить, что символизирует Ваш логотип и показать его графическое изображение. — слоган – пропишите варианты различных слоганов, которые целиком и полностью будут отражать вашу концепцию. Идеально, если в слоган вы упакуете ваше УТП

Уникальное торговое предложение – то, что должно быть в любом бизнесе, акции, активности и тд. Прежде чем создавать какой-либо «продукт» необходимо продумать именно этот пункт. Для того чтобы создать правильное и эффективное УТП необходимо провести огромную работу: — сделать SWOT анализ своего бизнеса — продумать воронку продаж — сделать оценку торговой территории — обозначить свою целевую аудиторию — прописать портрет гостя — выявить потребности — прописать характер бренда — составить бренд-платформу. Взяв за основу данные, Вы можете смело приступать к УТП. Необходимо помнить, что при составлении уникального торгового предложения нужно опираться на 3 принципа: — уникальность Постарайтесь выделить нечто уникальное в вашем бизнесе. Это может быть специальная кухня, интерьерные решения, музыкальный формат и тд. Только не используйте прием: «У нас отличная кухня, уникальный интерьер и качественный сервис». Это не УТП! Это шлак. Так скажет любой. Никто не скажет, что «у меня фуфлыжный ремонт, еда стремная и вас проще убить, чем позаботиться о вас. Но вы все равно приходите». Найдите именно то, в чем Вы уникальны — конкретность Продумайте, что конкретно Вы можете предложить? Не делайте «размытых» предложений, типа «у нас лучшие стейки». Лучше написать «Попробуйте (купите) стейк Рибай из воронежского мяса травяного откорма…». Предложение должно быть четкое, не двусмысленное. —

Я всегда и неустанно повторяю! Ресторанный бизнес – это бизнес эмоций! Одним из эффективных инструментов возбуждения интереса к ресторанному бренду является технология ассоциативного маркетинга. По некоторым маркетинговым исследованиям, применение ассоциативного маркетинга увеличивает конверсию эффективности рекламной кампании в 2-4 раза, повышает узнаваемость бренда в 5-10 раз и в 2-3 раза увеличивает лояльность. Так где же можно применить ассоциативный маркетинг в рекламной кампании ресторана? — ЦВЕТ – При создании собственного бренда ресторана Вы должны уделить огромное внимание своим фирменным цветам. Так мы при написании маркетингового бренд бука для одного ресторана здорового питания определили, что фирменными цветами будут являться: — зеленый — цвет травы и овощей (огурец, кабачок и тд) — красный — цвет овощей (помидор, редис), фруктов (яблоко и тд), ягод (клубника, вишня и тд) — желтый — цвет солнца, которое дает энергию, овощей. Фруктов и ягод. А также цвет пшеницы. — оранжевый — цвет овощей и эко-декора — коричневый — цвет дерева, как элемента эко-культуры — голубой — цвет неба и воды. А для доставки суши: — оранжевый — цвет лосося, икры — зеленый — цвет васаби — коричневый — эко-цвет, цвет дерева — красный — ассоциативный цвет японской культуры. А теперь подумайте. Какой фирменный цвет у вас и с чем

В Японской философии есть одна мудрость: «В улыбающееся лицо стрелу не пускают» Я всегда повторяю ее своей команде и всем ребятам с которыми мне приходится работать в собственном бизнесе или же это бизнес, который мы консультируем. На самом деле в улыбке, как и в слове, кроется огромная сила. Важно помнить, что ресторанный бизнес – это бизнес эмоций, а эмоции, в свою очередь, это то, что определяет нашу жизнь. Вы знаете, что психологами давно доказан тот факт, что эмоции могут управлять телом и наоборот… Тело может управлять эмоциями. Просто представьте, что Вы в течении дня специально строите грустную мину. Ваше настроение стопроцентно от этого испортится. Или наоборот. Постарайтесь улыбнуться! Хотя бы глазами! И сохраните это состояние. Вы почувствуете, как ваше настроение начнет улучшаться. То же самое происходит с вашими гостями. Если Вы постоянно им улыбаетесь, то и настроение гостей постепенно начнет улучшаться, что благоприятно отразится на эмоциональном осадке после посещения вашего ресторана. Давайте немного повспоминаем? Вы приходите в ресторан, а там все официанты, менеджеры, хостес и бармены ходят с угрюмым лицом. Будет ли приятно Вам там находиться? Конечно же нет (даже если там будет превосходное меню и шикарный интерьер). Или напротив…Вы приходите в ресторан и встречаете на входе хостес с располагающей

Что Вам приходит на ум, когда вы слышите: шины «Michelin», Mr.Propper, Lacoste, Duracell, Milka, M&Ms, Cheetos и тд? Попробую угадать. Michelin – белый человек из шин (его зовут Бибендум) Mr.Propper – седой накаченный мужик, который все отмывает Lacoste – их крокодил Duracell – неутомимый кролик Milka – фиолетовая корова M&Ms – одушевленные конфеты Cheetos — гепард в темных очках В ресторанном бизнесе тоже самое. Полковник Сандерс (KFC) Рональд Макдональд (Mc Donalds) Птичка ДоДо (Додо пицца) Мишка-Тишка (Чайхона 1) Панда Мо (Lanzhou) и тд. Вы уже понимаете, о чем я? Бизнес-талисман или персонаж-талисман (Маскот) – один из эффективных инструментов маркетинга. Задача бизнес-персонажа – вызвать положительные эмоции, которые будут ассоциироваться с брендом. А что вызывает у нас положительные эмоции? Конечно же ярко окрашенные образы из детства. Именно поэтому в большинстве случаев в качестве бизнес-талисманов выбирают изображения игрушек, животных, птиц, супергероев и тд. И закрепляют их с образом бренда, через рекламные акции и pr-кампании. Ваш бизнес-талисман не обязательно может быть логотипом вашей компании. Он может жить отдельно от него, но будет неразрывно связан с вашим брендом. Ваш маскот должен отражать суть вашей деятельности и ассоциироваться с вашим УТП. Например, птичка ДОДО (ДоДо пицца) отображает скорость доставки пиццы. А что может символизировать ваш персонаж?

Я очень люблю ресторанный бизнес. Я люблю в нем работать и люблю в нем отдыхать. Наверное, я счастливый человек, потому что я занимаюсь любимым делом. При каждом визите, будь то работа или отдых, я замечаю некоторые приколюхи, которые записываю в заметки. Сегодня я поделюсь с Вами своими заметками и расскажу несколько фишек, которые придумали мы. ТАРЕЛКИ ДЛЯ СОБАК В одном из ресторанов менеджеры заметили, что к ним частенько ходят девушки с маленькими собачками. Именно поэтому они придумали инструмент, который бы увеличил лояльность этих гостей и мотивировал их сделать выбор среди множества ресторанов именно в их сторону. Они закупили специальные мимимишные тарелки для собак и нанесли на них свой логотип. Как только гостья приходила с собачкой, персонал ресторана предлагал им тарелку и блюда из собачьего меню. Количество любимый маленьких собак в этом ресторане резко увеличилось. ШАРИКИ СО СЛОГАНАМИ Консультируя один ресторан, мы как-то разговорились с арт-директором этого места. Она рассказала мне одну очень крутую идею, которая сразу же мне понравилась. Она предложила сделать шарики с различными слоганами: «папина дочка», «ложку за маму, ложку за папу», «скоро стану взрослым», «люблю свою мамулю» и тд. Получив такой шарик на входе, мама ребенка обязательно сфотографирует свое чадо с шариком для собственного инстаграма, а это

Совсем недавно, работая с одним из наших клиентов, мы смогли увеличить средний чек с 2600 до 3100 буквально за одну неделю, не потратив ни копейки. А чем занимаются Ваши менеджеры? Часто я сталкиваюсь с тем, что функция менеджера — это только надзор за чистотой, внешним видом персонала, контроль выполнения стандартов офами, общение с гостями и решение конфликтных ситуаций. Но это далеко не все. Менеджер — это еще и тот человек, который напрямую может влиять на средний чек и товарооборот в целом. Да! Вы поставили план официанту. А что дальше? Как Ваш менеджер влияет на выполнение этого плана? Частенько все это на самотеке. План поставили, и официанты выполняют его или не выполняют… Как пойдет. Но на самом деле менеджер — это тот человек, который просто обязан следить за его исполнением и реагировать на различные ситуации ЗДЕСЬ И СЕЙЧАС. Как? Да очень просто. Поставьте задачу менеджеру вести ежедневную таблицу по товарообороту, среднему чеку и наполненности чека. А также таблицу по всем этим показателям по каждому вашему официанту. Ваш менеджер должен понимать кто сколько продает, что продает и сколько чеков он обрабатывает за смену. Это очень важная информация при управлении финансовыми показателями ресторана. Также Ваш менеджер должен снимать отчет по выручке и отчет

Очень часто я своим партнерам и коллегам повторяю одну и ту же фразу. «Ресторанный бизнес – это бизнес эмоций» Именно эмоции заставляют нашего гостя приходить к нам вновь и вновь. Поэтому для достижения цели необходимо задействовать все возможные инструменты, чтобы вызвать у гостя положительное впечатление о визите в Ваш ресторан. Одним из таких поводов является ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ гостя. В своем бизнесе мы с особенным трепетом используем этот событийный праздник, и поэтому мы часто мелькаем на страницах в социальных сетях наших гостей. Сегодня я расскажу, как мы это делаем! 1. Отметьте стол событийной композицией Придумайте какую-либо оригинальную композицию на стол, которая будет ассоциироваться с Вашим рестораном. В идеале меняйте ее каждое время года. Вы можете использовать какие-либо элементы декора, эко-материалы, фрукты, свечи и тд. Но не будьте банальными. 2. Включите специальный музыкальный фон Подготовьте специальный праздничный трек, под который вы будете использовать для поздравления гостя. Это может быть трек HAPPY BIRTHDAY от Мерлин Монро в оригинале или в какой-либо более современной или танцевальной обработке. Подготовьте его перед тем, как Ваш персонал готов выйти на поздравление. 3. Только массово Поздравляйте гостя массово. Это очень важный пункт. Не отправляйте одинокого официанта с кусочком торта. Соберите 5-6-7 сотрудников зала и отправляйтесь все вместе. Будет