БЛОГ

Как часто Вы становились очевидцем ситуации, что вроде и ресторан красивый, и кухня ничего, но почему-то не качает. Нет в ресторане людей. И только Вы сидите за столом в этом ресторане и то, только потому что проходили мимо и решили заглянуть. Причин конечно этому явлению очень много. Но одна из них ЖАДНОСТЬ. Я частенько сталкиваюсь с тем, что человек не из рестобизнеса решил построить ресторан, влупил кучу денег, открыл и ждет «ну, когда же? Когда потекут эти миллионы?». А на самом деле этот горе-бизнесмен не понимает, что все проблемы кроются в нем самом. Есть одно очень важное правило «НЕ ЭКОНОМИТЬ, А ЭФФЕКТИВНО ТРАТИТЬ». Предлагаю сегодня рассмотреть варианты, где появилась «ЖАБА» и появлением своим приблизила бизнес к краху. КОНЦЕПЦИЯ Много Вы знаете «пустых» ресторанов? Я – да. Я со своей командой часто сталкиваюсь с тем, что нас приглашают на консалтинг, и мы приезжаем в абсолютно концептуально «пустые» проекты. Да – красиво. Да – дорогобогато. Но «пусто». Нет той самой фишки, которая бы зацепила. И тогда мы начинаем выдумывать и подстраивать концепт под те реалии, которые уже есть. И обходится это весьма недешево для владельца бизнеса. ДИЗАЙН. Помните мультфильм? «И тааак сойдет». Начинаешь ты общаться с человеком, который собирается строить ресторан и

Ежедневно я не перестаю учиться и черпать различные идеи из всего, с чем сталкиваюсь в повседневной жизни. Порой мне встречаются очень интересные идеи, которые я записываю в заметки и беру их на вооружение. Сегодня я поделюсь некоторыми из них. Ресторан консервов Сегодня в мире набирает популярность новый формат ресторанов. Ресторан консервов. Первый подобный ресторан был открыт в Японии в Осаке в 2002 году, который успешно масштабировался в сеть. Но сегодня подобные рестораны можно встретить и в других странах и под другим брендом. В подобном ресторане представлены консервы со всего мира. Они могут быть рыбными, овощными, мясными и тд. На мой взгляд это весьма интересный кейс, так как он предполагает, что Вам не нужен огромный штат поваров, кучу технологического оборудования. А также консервы имеют достаточно большой срок хранения, что тоже большой плюс. Эту идею можно рассматривать как идею проекта, а можно сделать некое специальное сезонное предложение. Стол на кухне В одном из ресторанов, в котором мне довелось побывать, я воспользовался уникальным предложением. Мне предложили сесть не в общем зале, где было достаточно много гостей, а прямо на кухне. Тем самым мне посчастливилось оказаться в святая святых ресторана и увидеть весь процесс приготовления своими глазами. У меня конечно же был профессиональный интерес,

Совсем недавно мне задали вопрос сразу 2 человека. Какой ресторанный бизнес можно замутить с минимальными вложениями? В обоих случаях мой ответ был «если хотите потратить не много денег, минимизировать риски, у вас мало опыта и нужен быстрый результат, то открывайте шаурмичку». Кому-то мои слова покажутся странными. Но у меня была шаурмичка. Мы ушли из этого бизнеса, так как нам стали не интересны эти деньги (делили доход на 3 человека), но если так случится, что мне нужен будет хоть какой-то бизнес, чтобы прокормить семью, то я вернусь именно к нему. Почему я дал именно такую рекомендацию? Во-первых, шаурмичный бизнес не требует огромных познаний в ресторанном бизнесе. Во-вторых, у Вас минимальный штат сотрудников, а значит не такой огромный ФОТ. Плюс я рекомендую первое время поработать на точке самому или самой на позиции кассира и закупщика. В-третьих, весьма низкая цена входа в бизнес. В-четвертых, это самый доступный пищевой продукт, а значит будет пользоваться спросом всегда. И даже при своей недорогой цене у шаурмы достаточно интересный фуд кост на уровне 30-35 процентов. Но даже в этом бизнесе есть несколько пунктов, которые очень сильно повлияют на эффективность Вашего бизнеса. 1. Локация Так как этот бизнес направлен на людей с небольшим уровнем дохода, то нужно понимать,

Каждый ресторатор знает, что предновогодние 2 недели и неделя после новогодней ночи – это время, когда можно заработать месячный бюджет ресторана. Но вместе с этим уходит огромное количество энергии, потому что эти 3 недели превращаются в настоящее испытание – новогодний марафон. Как сделать так, чтобы ваши трудозатраты превратились в финансовый результат? Об этом я сегодня расскажу в этой статье. В последние 2 недели ко мне обращаются многие рестораторы с вопросом «что сделать, чтобы продать новогодние корпоративы и сделать хорошую посадку в новогоднюю ночь?» Хочу Вас огорчить. Корпоративы, пожалуй, уже никак. Об этом нужно было думать еще в сентябре. Существует конечно же процент компаний, которые откладывают решение этого вопрос на декабрь, но количество подобных организаций ничтожно мало. В этом случае у Вас есть другой выход. Существует множество мелких компаний, которые не могут себе позволить закрытие зала, но тоже хотят отметить корпорат. Подготовьте для них специальные условия, которые будут чуть ниже рынка. Сделайте специальное меню из Вашего основного предложения, программу и попытайтесь посадить зал из сотрудников салонов красоты, мелких бухгалтерских контор и других игроков мелкого бизнеса, которые находятся в вашей торговой территории. Такие вечера я называю «новогодней солянкой». На самом деле это выход. Мало того, в последствии эти люди будут ходить к

Ресторанный бизнес кроется в мелочах, и я постоянно в этом убеждаюсь. Иногда, достаточно применить всего лишь один инструмент, чтобы повысить товарооборот на 10-20-30-40 процентов. Главное его определить. Сегодня я расскажу о 5 наших клиентах, где всего лишь один наш совет и примененный инструмент изменили эффективность ресторана. 1. К нам обратился один ресторатор из Казани. У него караоке-клуб, который работает уже несколько лет и весьма успешен. После посещения нашего семинара он ввел множество различных приколюх и гостей стало еще больше. Но рост шел не такими темпами, как ему бы хотелось. В ходе разговора я узнал, что он ввел и как работает со своим персоналом. Сделав заказ, я увидел, что персонал достаточно обучен, в зале царила веселая и добродушная атмосфера. В выходные клуб заполнен до отказа, но в будни посещаемость не росла. Картина вырисовывалась достаточно хорошая. Я видел, что владелец работает ПРАВИЛЬНО и никак не мог понять в чем же кроется причина. После разговора я начал изучать ресторан и общаться с его фокус-группой в социальных сетях. Они мне начали рассказывать о косяках, которые я как раз не увидел в заведении, потому что они отсутствовали. В этом и крылась причина. Я начал читать отзывы посетителей в сети. И мои догадки подтвердились. На просторах

Многие недооценивают силу слова, а ведь используя лишь одно слово «КСТАТИ», Вы можете повысить эффективность своего бизнеса. Сегодня я расскажу несколько приемов, используя которые, ваши официанты смогут продавать больше. Помогайте гостю выбрать выгодные для Вас позиции. Например, при перечислении блюд из категории, Вы можете указать на преимущество одного блюда над другими «Кстати, большинство наших гостей выбирают пасту с морепродуктами» или «Кстати, могу порекомендовать Вам пасту Негири. Ее выбирают большинство наших гостей». Гости любят прислушиваться к мнению большинства. Повышайте продажи. Научите ваших официантов повышать продажи используя слово «КСТАТИ», например, гость заказывает стейк «Кстати, к этому стейку я рекомендую взять на гарнир картофель черри и соус, чтобы дополнить вкус этого блюда». В этот момент ваш официант не впаривает гостю, а рекомендует, повышая лояльность к себе. Продвигайте акции. Приняв заказ или после выноса первого блюда или счета официант, как бы невзначай, может сказать «Кстати, в нашем ресторане сейчас проходит акция…» или «Кстати, на выходных к нам приезжает артист. Будет очень интересная вечеринка. Я могу позвать хостес, чтобы она смогла забронировать для Вас стол». Продавайте более дорогие позиции. Мягко предлагайте продукты и напитки с более дорогой ценой. «Кстати, в нашем баре есть отличный односолодовый Macallan и 18летний Glenlivet. Не стоит задавать вопрос «Вам Макалан

Хеллоуин – не праздник русского народа, но отличный повод срубить бабла. Хелл, пожалуй, один из самых больших инфоповодов в году. Поэтому подготовиться к нему нужно с особой тщательностью. И вот несколько советов, как это делаем мы: 1. Концепция и афиша. Следите за трендами «ужастиков», которые актуальны в новом сезоне. В этом году, это конечно же, фильм «ОНО», но Вы рискуете оказаться в братской могиле, так как Ваши конкуренты тоже уловили этот тренд и уже в эту минуту делают афишу. Поэтому подумайте, какую концепцию Вы можете сделать еще. Она может быть основана на различной «платформе»: кино, детские страхи, старые не забытые тренды, например «Дракула», «Sin City» и так далее. А может быть Вы решите сделать антихелл и сделаете ангельскую вечеринку. Хеллоуин – это тот день, когда можно дать полет своей фантазии. Например, мы однажды сделали вечеринку в стиле неблагоприятного района. И это действительно было похоже на самую страшную ночь в представлении гостей))) Пацанчики с района могут гораздо сильнее испугать, чем воображаемый вампир. А может быть Вам стоит просто сделать розыгрыш. В одном из клубных проектов в Москве организаторы объявили приз за лучший костюм 100 000 рублей. Они посчитали, что лучше отдать эти 100к гостям, чем делать на них программу. И не

Очень часто проблемой, по которой ресторан не зарабатывает деньги, является неправильное выстраивание маркетинга. Гостя нужно завоевывать на дальних рубежах и постепенно привести его к оплате счета. Но и на этом маркетинг не заканчивается. Важно не только привести гостя, но и удержать его. Если раньше было достаточно совершить 3-4 касания к гостю, чтобы заявить о себе, то сегодня это 15-17 касаний. Чтобы их совершить необходимо выполнить 10 шагов, которые я сегодня опишу. Шаг 1: Digital маркетинг Именно digital маркетинг совершает касание к гостю на дальних рубежах. Это Ваш официальный сайт, smm продвижение, локаторы и агрегаторы, реклама в поисковиках, сайты-отзовики, нанесение на карты, рассылки и таргетинг. Все это позволит Вам познакомить будущего гостя с Вашим брендом. Каждый из пунктов имеет свои особенности. Везде нужен свой повод и посыл. Шаг 2: Реклама в районе или городе Вторым шагом является реклама в районе, где находится Ваш ресторан или же в целом городе, если это не мегаполис. Здесь Вы тщательно должны продумать наружную рекламу, инфостенды. Вы должны проникнуть в квартиры и офисы своих потенциальных гостей. Найти кросс-партнеров. Используйте нестандартные решения. Например, в одном из наших проектов мы раздавали людям брендированные дождевики. В период дождей это было очень актуально. Люди охотно брали эти подарки и использовали

Сегодня становится все более ясно, что миром правят бренды. Именно сильные бренды захватывают рынки, диктуют свои правила. Это происходит и в ресторанном бизнесе. Как говорят многие эксперты: «Сегодня в мире происходит Старбаксизация и Макдолизация». И это действительно так. Люди больше доверяют сильным сетям и чаще делают свой выбор в сторону уже известных заведений. Именно поэтому многие ресторанные бренды пытаются упаковать франшизу и выйти на рынки в другие регионы или страны. Но для того, чтобы упаковать франшизу нужно сначала создать сильный бренд. На мой взгляд бренд начинается с идеи. Как только Вы определились с идеей, Вы разрабатываете концепцию. И после того, когда Вы прошли свой внутренний идеологический путь и определились с концепцией, пора поработать над созданием бренда. ИДЕНТИЧНОСТЬ БРЕНДА Идентичность бренда – это внешние его признаки. При создании визуализации нужно обратить внимание на запоминаемость, тиражируемость и смысловую нагрузку. Ваш бренд должен нравится окружающим. Стоит сразу подумать о том, как он будет выглядеть на разных носителях и как он будет звучать при упоминании в рекламных роликах на радио и вообще в разговоре 2-х людей. Важным аспектом в создании бренда является его уникальность. Выберите такое название, чтобы его можно было зарегистрировать. В качестве примера идентичности бренда можно привести посуду сети «Чайхона №1». Вся

Чем нам запоминается ресторан? Конечно же вкусной кухней, хорошим обслуживанием, интерьером и атмосферой. Но, не только этим. Мы обращаем внимание на различные УТП, мелочи и уловки, которые используют рестораторы. Давайте поговорим о некоторых из них. Ледяная комната В столичном ресторане «RUSKI» Вы сможете найти нечто особенное. Во-первых, это русская печь, которая стоит прямо по центру зала. Во-вторых, вид с 85 этажа башни «ОКО» центра «Москва-Сити». Но это еще не все. Одним из предложений является посещение настоящей ледяной комнаты, где на Вас наденут валенки, соболиную шубу и предложат различные сеты, от рюмки водки с форшмаком до деликатесной икры. Комната пользуется огромной популярностью, поэтому о ее посещении лучше договориться заранее. Живая мята в горшочках Походив по множеству ресторанов, мне пришла одна интересная идея. Почему бы, когда гость заказывает чай с мятой, не приносить ему живую мяту в горшочке, которую выращивают прямо в ресторане. Тем самым Вы сможете показать гостю, что используете по-настоящему свежие продукты. К тому же запах свежей мяты привлекает богатых гостей и помогает увеличить товарооборот. Дистанционное обслуживание Достаточно давно я встречаю различные системы дистанционного вызова официанта. Подобные используют уже больше десятилетия. Но сравнительно недавно появились новые системы, у которых на столе гостя стоит 3 кнопки. На мой взгляд для ресторана