ГРУППА КОМПАНИЙ: CHEF:GROUP
+7 499 390 73 63 | info@chefgroup.ru

БЛОГ

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ КЕЙС: как его написать

СЕГОДНЯ НАВОДИЛ ПОРЯДОК В СВОЕМ НОУТБУКЕ И НАШЕЛ ВОТ ТАКОЙ ДОКУМЕНТ, КОТОРЫЙ ПИСАЛ В 2014 ГОДУ. МОЖЕТ БЫТЬ КОМУ-ТО ЭТО БУДЕТ ИНТЕРЕСНО. В ДОКУМЕНТЕ ОТРАЖЕНА КОНЦЕПЦИЯ ЗАВЕДЕНИЯ, КОТОРОЕ МЫ ОТКРЫВАЛИ. BARBERRY – самый ягодный бар города! Уютный и красивый ресторан! Здесь не только потрясающие коктейли и виртуозные бармены, но и отличная кухня, главная изюминка которой – свежие ягоды! Кухня в Berry Bar – коктейль из хитов европейской и авторской кухни. УТП: Ягоды в каждом блюде, ягодные морсы, ягодные настойки, мороженое с ягодами, ягодные алкогольные и безалкогольные коктейли, авторские ягодные чаи, кальяны с ягодами, яркие ягодные цвета в интерьере 2 зала: 1: спокойный и уютный lounge. По выходным вы можете наладится живым исполнением известных треков в lounge исполнении. 2: зал драйва где играют интересные ди-джеи по настоящему интересную и «вкусную» ягодную музыку. Здесь Вы можете насладится ритмами бодрого deep, мелодичного soulful и nudisco саунда. Мы не просто уютное место, но и прекрасный семейный ресторан для семейных посиделок, а также точка на карте города, где можно устроить отрыв с друзьями, уединившись в одной из комнат нашего заведения. Уникальный в своем роде ресторан Barberry. Название заведения состоит из слов, полностью отражающих нашу концепцию: уютное гастрономическое место днем, вечером Barberry превращается в модный бар

Подробнее »

ПРИВЛЕЧЕНИЕ ИНВЕСТИЦИЙ в ресторанный бизнес

«У меня есть крутая идея! Как привлечь инвестиции в свой ресторанный проект?» — этот вопрос я слышу, пожалуй, чаще других. Раз в неделю его обязательно кто-то задает. В моей истории, я 4 раза привлекал частные инвестиции и сегодня расскажу, как я это делал. Конечно же.. Идея – это то, с чего все начинается. Но, нужно помнить и о другом. Если идея, которая Вас осенила еще не реализована, то это не значит, что до этого пока никто не догадался. Как говориться, хорошая идея никогда не приходит одному. Возможно кто-то уже проанализировал рынок, провел все оценки и решил, что сейчас не время для ее реализации или она совсем «не продается». Возможно, кого-то эта идея не вдохновила до той степени, чтобы он начал действовать. Возможно, обладатель схожей идеи, банально ленив. Это все имеет место быть. Но правило нужно помнить! ЕСЛИ ВАША ИДЕЯ ЕЩЕ НЕ РЕАЛИЗОВАНА, ТО ЭТО НЕ ЗНАЧИТ, ЧТО НИКТО НЕ ДОГАДАЛСЯ! Если же, Вы решили, что «это точно выстрелит» и Вы готовы разбиться, чтобы ее реализовать, то читайте дальше! Для того, чтобы привлечь инвестиции в свой проект, необходимо подготовить хороший инвестиционный меморандум. Это некий бизнес-план, в котором Вы должны отразить суть Вашей идеи, ее преимущества, должны сделать анализ ситуации на рынке,

Подробнее »

БОРЬБА ЗА ГОСТЯ или антикризисное управление

Мы в своей работе очень часто сталкиваемся с тем, что приходится не просто управлять или консультировать заведение, а выводить его из кризиса. Самым действенным способом, конечно же, является полный ребрендинг с полной или частичной сменой команды. Но, к сожалению, чаще всего, собственник уже не в состоянии вкладывать деньги в ребрендинг. У него всего 2 пути. Либо закрыться, что ему очень не хотелось бы, так как хочется «отыграться», либо начать принимать быстрые и правильные управленческие решения. Как правило, во втором варианте ему нужно найти хорошего управленца или обратиться в ПРАВИЛЬНОЕ консалтинговое агентство, так как взгляд уже замылен и наступило уныние. Конечно же, это не дает Вам 100% уверенность, что бизнес будет реабилитирован, но и сидеть на месте тоже смысла нет, ведь ДЕЙСТВИЕ РОЖДАЕТ ДЕЙСТВИЕ!!! Так вот! Как я подхожу к процессу реабилитации бизнеса, когда сталкиваюсь с проблемами. 1. СОКРАЩЕНИЕ ИЗДЕРЖЕК Именно с этого пункта, на мой взгляд, стоит начать. Кто-то говорит, что нужно срочно вводить новое меню, менять концепцию, делать агрессивную рекламу. Но давайте посмотрим на вещи здраво. Помните мультфильм? «Для того чтобы продать что-нибудь не нужное, надо сначала купить что-нибудь не нужное, а у нас денег нет». Поэтому, сначала нужно изыскать хотя бы какие-то необходимые деньги на какую-либо деятельность. Для

Подробнее »

ПИВНАЯ ИСТОРИЯ: на что обратить внимание

Существует великое множество форматов и концепций. Кто-то открывает итальянские рестораны, потому что итальянская кухня будет продаваться всегда в большей или меньшей степени. Кто-то выбирает азиатское направление или, наоборот, предпочитает работать с традиционной кухней. Но, если Вы все-таки решили связать себя с пивной историей, то эта статья для Вас. В моей карьере было всего 2 пивных ресторана. Один был самым большим рестораном в восточной Европе в свое время и вмещал около 1500 человек, второй был собственным пивным ПАБом, и за время работы в них, я отметил для себя некоторые особенности, присущие подобным заведения, которыми, с радостью, с Вами поделюсь. НАЗВАНИЕ Конечно же, как и в любой концепции, важно обратить свое пристальное внимание на название. Оно должно подчеркивать концепцию Вашего заведения, но не скатывайтесь до банальщины. Не ассоциируйте себя с дешевыми пивными снэками. ИНТЕРЬЕР Это же и касается интерьера. Я Вам советую изучить иностранные заведения и вдохновиться их опытом. В копировании нет ничего плохого, если это сделано качественно. На Кипре, в офисе мирового лидера, компании «КОКА-КОЛА» на стене висит огромная надпись «КОПИРУЙ С ГОРДОСТЬЮ». В этом нет ничего постыдного. МУЗЫКАЛЬНЫЙ ФОРМАТ Это тоже очень и очень немаловажный факт! Все должно соответствовать Вашей концепции и Вашей атмосфере. Но, не нужно сразу же лезть

Подробнее »

ОПТИМИЗАЦИЯ РАСХОДОВ

Порой, ко мне обращаются люди, которые потеряли не только веру, но и надежду на то, что их ресторан когда-нибудь оживет. Как правило, уже накоплены долги, персонал демотивирован и все движется к своему завершению. Такие владельцы уже наломали двор, потому что перепутали понятие «оптимизация» и «экономия» на всем, на чем только можно. Они уже не покупают качественные продукты, а пытаются заменить их аналогами. На столах вместо хороших салфеток появляются обычные, похожие на туалетную бумагу. Сокращается количество официантов, «ведь людей нет», а значит «зачем нам держать столько официантов в смене», исчезает хостес, потому что и «администратор справится». Но тем самым, он убивает ресторан еще больше, так как снижается качество обслуживания и это, уж точно, не вернет ему гостей и, тем более, не привлечет новых. Эта «экономия на спичках» все больше подводит его детище к краху. На самом деле необходимо трезво все оценить и начать принимать правильные управленческие решения. Нужно посмотреть на ситуацию под другим углом и начать не экономить, а оптимизировать. КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Первое, на что я сразу обращаю внимание, когда даю консультацию ресторатору по оптимизации, это кухонное оборудование. В одной из статей мы уже касались этого вопроса, но давайте поговорим об этом более подробно. До сих пор, попадая на кухню заведений,

Подробнее »

СРЕДНИЙ ЧЕК: инструменты увеличения

Очень часто рестораторы сталкиваются с тем, что у них в заведении достаточно много людей, но почему-то средний чек очень низкий. И это не всегда связано с тем, что в ресторан приходит целевая аудитория, которая не может себе позволить тратить больше. В большинстве случаев это происходит потому, что ни владелец, ни менеджер и тем более официант понятия не имеют о том, как влиять на увеличение. Давайте сегодня разберем несколько инструментов управления средним чеком: ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ Естественно, ни для кого не секрет, что одним из инструментов управления средним чеком, являются дополнительные продажи. Введите регламент, в котором будут прописаны все дополнительные предложения к каждому Вашему блюду. Официант обязан это знать и сдавать аттестацию по данному регламенту наравне со знанием меню. Включите в него соусы, гарниры, напитки, сопутствующие блюда. Например: «К этому шашлыку отлично подойдет салат из сезонных овощей, а также, я рекомендую взять нашу фирменную лепешку и соус». «Я бы рекомендовал к этому шашлыку еще овощи гриль» и так далее». Также, официант может ненавязчиво указать на небольшую порцию «В порции идет небольшая шпажка. 100 грамм. Рекомендую взять две». Тем самым, Ваш официант покажет заботу о госте и поможет ему определиться. ПРЕДЛОЖЕНИЕ НОВЫХ БЛЮД И СЕЗОННОГО МЕНЮ В первую очередь, необходимо предлагать новые блюда

Подробнее »

РЕПУТАЦИЯ РЕСТОРАНА

Совсем недавно у меня состоялся разговор с одним из подписчиков. Он сетовал на то, что в их заведение не ходят днем гости, хотя вечером у них достаточно многолюдно. Я решил просмотреть их группу в социальных сетях и наткнулся на то, что в их заведении очень часто проходит стрип-программа. Я указал на это подписчику и высказал мнение о том, что скорее всего у них именно поэтому нет людей днем. На что получил недоумение и вопрос как стриптиз связан с дневной посадкой. Так вот! Давайте сегодня поговорим о РЕПУТАЦИИ! Нельзя никогда забывать, что репутация ресторана зависит от мнения каждого гостя. А все что касается ночных эвентов и вообще поведения гостей в пограничном состоянии, так это вообще очень тонкая грань. Если Вы хотите, чтобы Ваш ресторан был не только «клубом» и местом веселья только в выходные дни, то Вы должны более обдуманно подходить к организации эвентов в своем ресторане. Я как-то в одной из своих статей рассказывал о том, как подходить к выбору формата и там это четко прослеживается. Создав себе репутацию места веселья и разврата, Вы не завоюете умы и желудки дневных гостей, особенно с детьми. Но что же еще помимо эвентов влияет на репутацию заведения! КАТЕГОРИИ ГОСТЕЙ Как всем известно у

Подробнее »

БИЗНЕС-ЛАНЧ: 10 инструментов раскрутки

Очень часто владельцы заведений вводят бизнес-ланчи не с целью заработка, а скорее для того, чтобы прогнать залежалый товар и как-то занять свой персонал. Но в тоже время, многие рестораторы научились зарабатывать на ланчеедах. И достаточно, не плохо. Всё это результат просчета и ценообразования, а также эффективного маркетинга. Инструментов продвижения бизнес-ланчей существует великое множество, но я хочу поделиться с Вами именно своим опытом и наблюдениями. Конечно же, нет смысла рассказывать о супчиках дня, скидках на основное меню и тд. Все это Вы прекрасно знаете без меня. Как разнести листовки и флаеры по близлежащим офисам и развесить наружную рекламу… Это все старые проверенные способы. Но есть и другие инструменты. 2 ПО ЦЕНЕ 1 В одном из столичных ресторанов, именно этот фактор заставил ходить меня к ним на бизнес-ланч. Они ввели акцию 2 ланча по цене 1, и тем самым получили хороший трафик, так как гость понимал, что можно взять с собой коллегу и получить сразу 2 обеда по цене 1 при сумме 380 рублей. Был и весьма интересный факт. В стоимость обеда не входил хлеб, но можно было купить хлебную корзину за 160 рублей. КАЖДЫЙ 10 БЕСПЛАТНО Еще в одной сети можно было собирать купоны за каждый купленный ПОЛНЫЙ набор. И как

Подробнее »

9 КАСАНИЙ, которые заставят гостя стать постоянным

Я всегда очень часто говорю о лояльности. Всегда подчеркиваю то, что это высшая цель всего маркетинга, потому что лояльный гость может Вам многое простить, защитить Вас от конкурентов, может покупать у Вас чаще и больше. Все это я подробно описывал в своих предыдущих статьях. Но сегодня бы хотелось поговорить о 9 касаниях внутри ресторана, которые влияют на повышение лояльности. 1. ФАСАД Первое, на что Ваш гость обращает внимание, это фасад. Был ли этот гость он у Вас или нет. Это не важно. Он может идти мимо, и только если его заинтересует Ваш фасад – он может зайти к Вам. О значении витрины и как правильно ее оформить мы поговорим в будущем, но на что обратить внимание сразу. Конечно же это чистота. Около Вашего ресторана все должно быть опрятно и аккуратно. Дорожки подметены, газон подстрижен. Около входа не должны валяться окурки и обязательно должна присутствовать урна. Если Ваш фасад облезлый, то это сразу же отталкивает. Обратите внимание на Ваш режимник. Он должен соответствовать реальному режиму работы. Ручки должны быть хорошо закреплены, дверь должна быть чистой. Ковры ухожены и почищены. Многие не придают этому значения, но это очень и очень важно. Я всегда уделял этому особое внимание. В одном из проектов мы

Подробнее »

РЕСТОРАН И ДЕТИ

В своих статьях я не редко говорю о том, что работа с детьми в стенах ресторана, это очень хороший инструмент привлечения гостей и увеличения лояльности, потому что дети влияют на мнение своих родителей. И тот, кто это недооценивает, делает огромную ошибку. Я в своей карьере тоже допускал эту ошибку, когда недооценил детей. Но потом осознал это и больше этого не будет. Поэтому давайте разберем инструменты, которые позволят Вашим маленьким гостям заставить Ваших взрослых гостей посетить именно Вас. Возможно они покажутся банальными. Некоторые уж точно, но иногда нужно навести порядок в своей голове и все структурировать. ДЕТСКАЯ ЗОНА Если у Вас позволяет площадь, то сделайте отдельную детскую зону в своем ресторане, где возможно поставить детский столик, стульчики, доску. Возможно у Вас хватит места для сухого бассейна или «муравейника». Тогда это будет вдвойне хорошо. В летнее время отведите место для детской зоны. Поставьте качели, лавочки, батут. Мы однажды поставили батут около нашей летней террасы и это имело ошеломительный успех. Еще в одном своем проекте мы для детей купили маленькие электромобили и это также привлекло гостей. Поставьте в Вашей детской зоне телевизор на котором постоянно будут показывать мультики, игровую приставку. Займите детей пока родители пользуются Вашими услугами. АНИМАТОР Даже если Вы не нашли

Подробнее »

ЗАПОЛНИТЕ ФОРМУ

и получите демо версию WorkBook
на электронную почту

ФОРМА ЗАПОЛНЕНА

СПАСИБО ЗА РЕГИСТРАЦИЮ

ИНТЕРВЬЮ В ЖУРНАЛЕ "РЕСТОРАНОВЕД"

Об опасностях, подстерегающих новичков бизнеса; о том, что мы слишком много времени проводим на работе, чтобы не любить её, и о том, что нет предела развитию, — Андрей Чекмарёв, владелец компании ChefGroup&Concert Store и организатор семинара «Камасутра для рестораторов».

— Андрей, на ресторанный рынок вы пришли после опыта работы в шоу-бизнесе, и это очень интересно! Как этот опыт вам помог и помогает в работе с ресторанными проектами?

— На самом деле до шоу-бизнеса был опыт в рекламном агентстве. Хотя (смеётся — ред.) ди-джеем я был ещё в школе, и в принципе можно сказать, что да! Я погрузился в шоу-бизнес в 12 лет. Но в ресторанный бизнес тем не менее пришёл по рекламной стезе. Я в студенчестве работал в рекламном агентстве и совмещал работу с учёбой. Потом работу пришлось бросить, так как она начала мешать учёбе, и я пошёл учится в высшую английскую школу крупье. Закончил её и начал работать в казино. Но уже через месяц учредители узнали о том, что у меня есть опыт в рекламе, и предложили мне должность менеджера по рекламе. Там я проработал год. В ходе работы в казино я познакомился с неким человеком, который погрузил меня в клубный бизнес, и в 2007 году я сделал свою первую большую вечеринку, которая мне и открыла дорогу в большой ресторанный бизнес. С этого момента я начал заниматься букингом и организовывать концерты и различные ивенты в клубах и на открытых площадках.

Конечно же, этот опыт помогает мне и сейчас. Мало того: концертное агентство существует до сих пор, принося свои плоды. Правда, сейчас это уже, скорее, продюсерский центр, который выполняет ряд более широких задач. У нас есть артисты, которых мы представляем, — например Анна Калашникова. Также мы занимаемся «раскруткой» молодых дарований. Совсем скоро вы о них узнаете! (смеётся — ред.)

Работая в ивент-индустрии и в шоу-бизе я научился одному из основных атрибутов ресторанного рынка. У нас же как? Все хотят «хлеба и зрелищ». Вот «зрелища» я как раз научился делать именно там.

С того времени я работал во многих проектах — и клубных, и ресторанных: разных. Их было порядка десяти. Не считая каких-то разовых мероприятий, которые мы делали на различных площадках вместе со своей командой.

— Свой первый ресторан вы открыли в 2012 году. Расскажите, пожалуйста, какой это был проект, где располагался и что с ним стало впоследствии?

— Это был небольшой бар в провинциальном городе с населением в 80 тысяч человек, но этот проект я до сих пор вспоминаю с теплотой. Конечно, занимаясь чем-то подобным сейчас, я не набил бы шишек и не допустил бы тех ошибок, которые совершал тогда. Но тем не менее он вызывает у меня тёплые ностальгические воспоминания.

Бар назывался THE FIRST (в переводе с английского «Первый») — так как это был действительно мой первый собственный бар. Мы открыли его вместе с партнёршей, и с самого первого дня он стал лучшим в городке, будучи постоянно забит гостями. Мы делали просто наикрутейшие вечеринки, проводили множество банкетов, и через год уже открыли второе летнее кафе в парке, которое называлось Fashion Leto. Правда, лето в 2013 году там оказалось дождливым и проект не заработал много денег, но в любом случае работал не в минус — это уже было хорошо.

First на самом деле, наверное, жил бы и до сих пор, но тогда я совершил огромную ошибку, доверившись людям и не подписав жёстко договор аренды: этот проект у нас попросту «отжали». Но, как говорится, всё, что ни делается, — к лучшему. Эта ситуация вынудила выйти меня из зоны комфорта и заставила идти дальше, достигая новых результатов.

— А какие именно ошибки, касающиеся этого проекта — вашего первого ресторана, — вы видите сегодня, по прошествии нескольких лет? Что сегодня вы бы сделали по-другому?

— В первую очередь я бы нанял очень сильного юриста, который обезопасил бы меня со всех сторон. Второе — это, наверное, финансовое управление. Сейчас-то я уже понимаю, как это делается, а тогда, шесть лет назад, мы вели бизнес буквально на салфетке с примитивной автоматизацией.

Третье — это сервис. Сейчас мы работаем чётко по стандартам и вводим стандарты у наших клиентов и партнёров. В том проекте все далали на ощупь, опираясь на какие-то собственные убеждения и ощущения.

На самом деле много ошибок было допущено! Но это тоже опыт. Собсвтенный опыт, который, как известно, является лучшим учителем. Но если бы в тот момент меня кто-то поучил вести бизнес, то я был бы счастлив.

— Уже в следующем, 2013 году, вы стали арт-директором самого большого ресторана в Восточной Европе. Что это был за ресторан и где располагался?

— Да! Я понял, что в собственном баре я начал немного «тупеть», находясь в зоне комфорта, и решил пойти срочно куда-то поработать. Как говорится, все мысли материальны, и мне позвонили и предложили стать исполнительным продюсером ресторана «Балаган-Сити» в Воронеже. На тот момент это был самый большой ресторан в Восточной Европе: он насчитывал 1457 посадочных мест. Владели им эстонцы, и как раз в этом проекте я понял, как работает Европа. В будущем мне это очень сильно помогло. Ну и, конечно же, объём работы, который там приходилось «вывозить», очень многому меня научил.

Работая в этом проекте, я начал понимать бизнес-процессы по-новому и именно в это время начал масштабировать собственный бизнес.

— Работа с «Чайхоной №1»: переход на этот проект стал следствием решения прокачать свой опыт. Что вы приобрели в плане опыта на должности арт-директора этой сети?

— Потеряв бизнес (THE FIRST) в 2014 году, я на самом деле погрузился в тяжелейшую депрессию. Проект был для меня как ребенок. Я очень тяжело переживал. В тот момент я решил, что больше никогда не буду заниматься ресторанным бизнесом, и ушёл в ритейл. Я начал заниматься свадебными платьями, и это достаточно неплохо получалось. Но это было, что называется, не моё. Плюс — нас очень сильно подвёл рост курса доллара в конце 2014 года, и заниматься этим бизнесом стало невыгодно. В тот момент мне поступило предложение из «Чайхоны №1» занять должность арт-директора ресторана в Воронеже. Я согласился, и это было очень крутое время! Я опять окрылился. Именно в Ч1 я набрался колоссального опыта. В Воронеже я работал в Ч1 братьев Васильчуков около года и сделал там хороший результат, после чего мне поступило предложение создать и возглавить арт-отдел в «Чайхоне №1» Тимура Ланского в Москве. Так я перебрался в Москву — хотя и до этого уже работал со многими петербургскими и московскими площадками по концертному агентству.

— Сегодня вы являетесь владельцем компании ChefGroup&Concert Store — развиваете сразу несколько ресторанных проектов и наверняка к каждому из них относитесь по-своему. Как именно? Есть ли особые «любимчики» — те, которыми хотелось бы заниматься как можно дольше?

— Знаете, проекты есть разные, от фаст-фуда до премиального сегмента. Конечно же, отношение к кажому из них индивидуально. Но это больше зависит от моей вовлечённости в проект и от отношений, которые складываются с партнёрами. Конечно же, когда ты создаешь проект с нуля и вкладываешь в него частичку себя, то он становится родным. У меня это, наверное, плохое качество. Я влюбляюсь в свои проекты. Да и вообще — очень люблю свою работу и отношусь к ней с особым трепетом.

На самом деле я даже отказываюсь от многих проектов, по которым мне предлагают сотрудничество: не берусь за «неинтересные». Пусть он будет сложный, «убитый», но интересный. И, конечно, немаловажную роль играет то, с кем я буду работать. Я совершенно не приемлю различные «мутки». Я за честную игру. И если мне неприятен человек — будущий партнёр, — то я никогда не начну с ним работать. Работа должна приносить удовольствие. А если этого нет, то зачем она тогда? Эмоционально сложные деньги не приносят счастья. Это моя философия. Если мне будет некомфортно заниматься проектом, то я с меньшей долей вероятностей получу результат. Да! Я буду выполнять какие-то механические и аналитические действия, основываясь на знании и опыте, но проект не будет вызывать у меня вдохновения. Нельзя делать то, что ты не любишь, и то, во что не веришь.

— Что, как вы считаете, очень важно понимать и уметь для ресторатора, который начинает какой-то проект?

— Я затронул эту тему немного выше. Нужно любить свое «дитя» в первую очередь. И вести честную игру со своей командой. Я не верю в «универсальных солдат», которые умеют делать всё. Поэтому нужно уметь работать с людьми и правильно выбирать себе команду, которая будет усиливать твои знания и учить чему-то новому.

Также ресторатору необходимо постоянно развиваться, постоянно посещать какие-то образовательные курсы и программы. Я сам — частый гость различных конференций и форумов и узнаю очень много нового для себя.

И самое главное — любить своего гостя и принимать его так, как принимаете самого дорогого друга у себя дома. Я всегда это повторяю своей команде!

— Андрей, а как ресторан действительно может доставить удовольствие ресторатору?

— Просто поразмыслите. Смена в ресторане — 12 часов в день. 6–8 часов в сутки мы спим. Два часа проводим за различными занятиями — душ, туалет, привести себя в порядок и так далее. Так вот… Работа в ресторане — это треть, а то и половина, если ты управленец, нашего жизненного времени. Как можно к этому относиться несерьёзно и не с любовью?.. А наши гости — это наши кормильцы. Когда каждый ресторатор и каждый сотрудник сферы гостеприимства будет это понимать, то ресторанный бизнес выйдет на совершенно новый уровень.

Я не понимаю людей, которые открывают ресторан со словами «чтобы пацанами собираться». Может, потому что для меня ресторан — это жизнь, и я получаю невероятное удовольствие от того, что достигаю результатов. Я кайфую от того, как вижу создание нового ресторана. И когда первый гость переступает порог нового заведения. Я невероятно счастлив, когда слышу слова благодарности от гостей. Когда вижу, как гордится проектом вся его команда. Разве это не наслаждение? Это же круче секса! (смеётся — ред.)

Именно поэтому я создал семинар «Камасутра для ресторатора». Я очень часто сталкиваюсь с проблемами в ресторанном бизнесе и с состоянием какой-то безысходности владельца от того, что у него ничего не получается и бизнес рушится. Или же он упёрся головой в потолок и не знает, куда идти дальше. На самом деле всё просто! Нужно немного помочь и систематизировать знания, которые уже есть. Дать мотивирующий пинок и подсказать инструменты, которые ему помогут. Ведь часто глаз просто замыливается на одном месте. Именно это мы делаем на наших семинарах. За свой 15-летний путь в различных заведениях от наёмного сотрудника до владельца я набил много шишек и получил колоссальный опыт. И если бы в тот момент, 10 лет назад, мне рассказали «где соломку подстелить» и что можно сделать, чтобы получить быстрый рост, то я, наверное, в ноги бы упал этому человеку и сейчас был бы долларовым мультимиллионером.

Наши семинары очень сильно отличаются, так как я не «лью воду» и рассказываю только практический опыт ведения бизнеса. Я ничего не продаю на них: я просто делюсь опытом.

Дело в том, что я вырос деревне с населением 1000 человек. Я из обычной простой семьи, и своим собственным примером хочу показать, что возможно всё! Что если ты живешь не по инерции, если живешь не по принципу «родился-жил-умер», если ставишь себе цели и занимаешься своим развитием, безмерно любишь свое дело, то у тебя есть все шансы изменить свою судьбу.

Я хочу показать, что можно стать примером для гордости для своих родителей, своей семьи, своего ребёнка. Что даже если ты упал, то ты поднимаешься и идёшь дальше. Что в жизни есть победы и поражения, счастье и боль, но это всё — ничто, если у тебя есть высшая цель. Я хочу показать, что каждый может вести бизнес, сворачивать горы и быть свободным, эмоционально и финансово. Я понимаю, что предела развитию нет, и я только в начале своего пути. Что есть люди, которые опытнее меня, успешнее меня и мне есть, чему учиться. И даже в конце своего жизненного пути я буду в начале своего развития, потому что мир не стоит на месте! И я готов передавать свой опыт, делиться эмоциями, делиться своими ошибками, достижениями и мыслями. И я делюсь этим, потому что хочу изменить понимание в головах. Я хочу изменить индустрию. Я делюсь информацией, потому что хочу сделать мир чуточку добрее. Я делюсь ею, чтобы навести порядок в своей голове. Потому что хочу оставить наследие. Нести пользу обществу и отдельным людям. Да просто потому, что иногда хочется услышать простое, доброе, человеческое: «Спасибо!».

— Спасибо, Андрей!

Ближайший семинар «Камасутра для рестораторов» состоится 28–29 января, подробности здесь.

Подготовила Светлана Куликова.

 

BRAND BOOK

happy holidays

НОВОГОДНИЙ МУЗЫКАЛЬНЫЙ ФОН

У ВАС ЕСТЬ ВОПРОС?