БЛОГ

СЕГОДНЯ НАВОДИЛ ПОРЯДОК В СВОЕМ НОУТБУКЕ И НАШЕЛ ВОТ ТАКОЙ ДОКУМЕНТ, КОТОРЫЙ ПИСАЛ В 2014 ГОДУ. МОЖЕТ БЫТЬ КОМУ-ТО ЭТО БУДЕТ ИНТЕРЕСНО. В ДОКУМЕНТЕ ОТРАЖЕНА КОНЦЕПЦИЯ ЗАВЕДЕНИЯ, КОТОРОЕ МЫ ОТКРЫВАЛИ. BARBERRY – самый ягодный бар города! Уютный и красивый ресторан! Здесь не только потрясающие коктейли и виртуозные бармены, но и отличная кухня, главная изюминка которой – свежие ягоды! Кухня в Berry Bar – коктейль из хитов европейской и авторской кухни. УТП: Ягоды в каждом блюде, ягодные морсы, ягодные настойки, мороженое с ягодами, ягодные алкогольные и безалкогольные коктейли, авторские ягодные чаи, кальяны с ягодами, яркие ягодные цвета в интерьере 2 зала: 1: спокойный и уютный lounge. По выходным вы можете наладится живым исполнением известных треков в lounge исполнении. 2: зал драйва где играют интересные ди-джеи по настоящему интересную и «вкусную» ягодную музыку. Здесь Вы можете насладится ритмами бодрого deep, мелодичного soulful и nudisco саунда. Мы не просто уютное место, но и прекрасный семейный ресторан для семейных посиделок, а также точка на карте города, где можно устроить отрыв с друзьями, уединившись в одной из комнат нашего заведения. Уникальный в своем роде ресторан Barberry. Название заведения состоит из слов, полностью отражающих нашу концепцию: уютное гастрономическое место днем, вечером Barberry превращается в модный бар

«У меня есть крутая идея! Как привлечь инвестиции в свой ресторанный проект?» — этот вопрос я слышу, пожалуй, чаще других. Раз в неделю его обязательно кто-то задает. В моей истории, я 4 раза привлекал частные инвестиции и сегодня расскажу, как я это делал. Конечно же.. Идея – это то, с чего все начинается. Но, нужно помнить и о другом. Если идея, которая Вас осенила еще не реализована, то это не значит, что до этого пока никто не догадался. Как говориться, хорошая идея никогда не приходит одному. Возможно кто-то уже проанализировал рынок, провел все оценки и решил, что сейчас не время для ее реализации или она совсем «не продается». Возможно, кого-то эта идея не вдохновила до той степени, чтобы он начал действовать. Возможно, обладатель схожей идеи, банально ленив. Это все имеет место быть. Но правило нужно помнить! ЕСЛИ ВАША ИДЕЯ ЕЩЕ НЕ РЕАЛИЗОВАНА, ТО ЭТО НЕ ЗНАЧИТ, ЧТО НИКТО НЕ ДОГАДАЛСЯ! Если же, Вы решили, что «это точно выстрелит» и Вы готовы разбиться, чтобы ее реализовать, то читайте дальше! Для того, чтобы привлечь инвестиции в свой проект, необходимо подготовить хороший инвестиционный меморандум. Это некий бизнес-план, в котором Вы должны отразить суть Вашей идеи, ее преимущества, должны сделать анализ ситуации на рынке,

Мы в своей работе очень часто сталкиваемся с тем, что приходится не просто управлять или консультировать заведение, а выводить его из кризиса. Самым действенным способом, конечно же, является полный ребрендинг с полной или частичной сменой команды. Но, к сожалению, чаще всего, собственник уже не в состоянии вкладывать деньги в ребрендинг. У него всего 2 пути. Либо закрыться, что ему очень не хотелось бы, так как хочется «отыграться», либо начать принимать быстрые и правильные управленческие решения. Как правило, во втором варианте ему нужно найти хорошего управленца или обратиться в ПРАВИЛЬНОЕ консалтинговое агентство, так как взгляд уже замылен и наступило уныние. Конечно же, это не дает Вам 100% уверенность, что бизнес будет реабилитирован, но и сидеть на месте тоже смысла нет, ведь ДЕЙСТВИЕ РОЖДАЕТ ДЕЙСТВИЕ!!! Так вот! Как я подхожу к процессу реабилитации бизнеса, когда сталкиваюсь с проблемами. 1. СОКРАЩЕНИЕ ИЗДЕРЖЕК Именно с этого пункта, на мой взгляд, стоит начать. Кто-то говорит, что нужно срочно вводить новое меню, менять концепцию, делать агрессивную рекламу. Но давайте посмотрим на вещи здраво. Помните мультфильм? «Для того чтобы продать что-нибудь не нужное, надо сначала купить что-нибудь не нужное, а у нас денег нет». Поэтому, сначала нужно изыскать хотя бы какие-то необходимые деньги на какую-либо деятельность. Для

Существует великое множество форматов и концепций. Кто-то открывает итальянские рестораны, потому что итальянская кухня будет продаваться всегда в большей или меньшей степени. Кто-то выбирает азиатское направление или, наоборот, предпочитает работать с традиционной кухней. Но, если Вы все-таки решили связать себя с пивной историей, то эта статья для Вас. В моей карьере было всего 2 пивных ресторана. Один был самым большим рестораном в восточной Европе в свое время и вмещал около 1500 человек, второй был собственным пивным ПАБом, и за время работы в них, я отметил для себя некоторые особенности, присущие подобным заведения, которыми, с радостью, с Вами поделюсь. НАЗВАНИЕ Конечно же, как и в любой концепции, важно обратить свое пристальное внимание на название. Оно должно подчеркивать концепцию Вашего заведения, но не скатывайтесь до банальщины. Не ассоциируйте себя с дешевыми пивными снэками. ИНТЕРЬЕР Это же и касается интерьера. Я Вам советую изучить иностранные заведения и вдохновиться их опытом. В копировании нет ничего плохого, если это сделано качественно. На Кипре, в офисе мирового лидера, компании «КОКА-КОЛА» на стене висит огромная надпись «КОПИРУЙ С ГОРДОСТЬЮ». В этом нет ничего постыдного. МУЗЫКАЛЬНЫЙ ФОРМАТ Это тоже очень и очень немаловажный факт! Все должно соответствовать Вашей концепции и Вашей атмосфере. Но, не нужно сразу же лезть

Порой, ко мне обращаются люди, которые потеряли не только веру, но и надежду на то, что их ресторан когда-нибудь оживет. Как правило, уже накоплены долги, персонал демотивирован и все движется к своему завершению. Такие владельцы уже наломали двор, потому что перепутали понятие «оптимизация» и «экономия» на всем, на чем только можно. Они уже не покупают качественные продукты, а пытаются заменить их аналогами. На столах вместо хороших салфеток появляются обычные, похожие на туалетную бумагу. Сокращается количество официантов, «ведь людей нет», а значит «зачем нам держать столько официантов в смене», исчезает хостес, потому что и «администратор справится». Но тем самым, он убивает ресторан еще больше, так как снижается качество обслуживания и это, уж точно, не вернет ему гостей и, тем более, не привлечет новых. Эта «экономия на спичках» все больше подводит его детище к краху. На самом деле необходимо трезво все оценить и начать принимать правильные управленческие решения. Нужно посмотреть на ситуацию под другим углом и начать не экономить, а оптимизировать. КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Первое, на что я сразу обращаю внимание, когда даю консультацию ресторатору по оптимизации, это кухонное оборудование. В одной из статей мы уже касались этого вопроса, но давайте поговорим об этом более подробно. До сих пор, попадая на кухню заведений,

Очень часто рестораторы сталкиваются с тем, что у них в заведении достаточно много людей, но почему-то средний чек очень низкий. И это не всегда связано с тем, что в ресторан приходит целевая аудитория, которая не может себе позволить тратить больше. В большинстве случаев это происходит потому, что ни владелец, ни менеджер и тем более официант понятия не имеют о том, как влиять на увеличение. Давайте сегодня разберем несколько инструментов управления средним чеком: ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ Естественно, ни для кого не секрет, что одним из инструментов управления средним чеком, являются дополнительные продажи. Введите регламент, в котором будут прописаны все дополнительные предложения к каждому Вашему блюду. Официант обязан это знать и сдавать аттестацию по данному регламенту наравне со знанием меню. Включите в него соусы, гарниры, напитки, сопутствующие блюда. Например: «К этому шашлыку отлично подойдет салат из сезонных овощей, а также, я рекомендую взять нашу фирменную лепешку и соус». «Я бы рекомендовал к этому шашлыку еще овощи гриль» и так далее». Также, официант может ненавязчиво указать на небольшую порцию «В порции идет небольшая шпажка. 100 грамм. Рекомендую взять две». Тем самым, Ваш официант покажет заботу о госте и поможет ему определиться. ПРЕДЛОЖЕНИЕ НОВЫХ БЛЮД И СЕЗОННОГО МЕНЮ В первую очередь, необходимо предлагать новые блюда

Совсем недавно у меня состоялся разговор с одним из подписчиков. Он сетовал на то, что в их заведение не ходят днем гости, хотя вечером у них достаточно многолюдно. Я решил просмотреть их группу в социальных сетях и наткнулся на то, что в их заведении очень часто проходит стрип-программа. Я указал на это подписчику и высказал мнение о том, что скорее всего у них именно поэтому нет людей днем. На что получил недоумение и вопрос как стриптиз связан с дневной посадкой. Так вот! Давайте сегодня поговорим о РЕПУТАЦИИ! Нельзя никогда забывать, что репутация ресторана зависит от мнения каждого гостя. А все что касается ночных эвентов и вообще поведения гостей в пограничном состоянии, так это вообще очень тонкая грань. Если Вы хотите, чтобы Ваш ресторан был не только «клубом» и местом веселья только в выходные дни, то Вы должны более обдуманно подходить к организации эвентов в своем ресторане. Я как-то в одной из своих статей рассказывал о том, как подходить к выбору формата и там это четко прослеживается. Создав себе репутацию места веселья и разврата, Вы не завоюете умы и желудки дневных гостей, особенно с детьми. Но что же еще помимо эвентов влияет на репутацию заведения! КАТЕГОРИИ ГОСТЕЙ Как всем известно у

Очень часто владельцы заведений вводят бизнес-ланчи не с целью заработка, а скорее для того, чтобы прогнать залежалый товар и как-то занять свой персонал. Но в тоже время, многие рестораторы научились зарабатывать на ланчеедах. И достаточно, не плохо. Всё это результат просчета и ценообразования, а также эффективного маркетинга. Инструментов продвижения бизнес-ланчей существует великое множество, но я хочу поделиться с Вами именно своим опытом и наблюдениями. Конечно же, нет смысла рассказывать о супчиках дня, скидках на основное меню и тд. Все это Вы прекрасно знаете без меня. Как разнести листовки и флаеры по близлежащим офисам и развесить наружную рекламу… Это все старые проверенные способы. Но есть и другие инструменты. 2 ПО ЦЕНЕ 1 В одном из столичных ресторанов, именно этот фактор заставил ходить меня к ним на бизнес-ланч. Они ввели акцию 2 ланча по цене 1, и тем самым получили хороший трафик, так как гость понимал, что можно взять с собой коллегу и получить сразу 2 обеда по цене 1 при сумме 380 рублей. Был и весьма интересный факт. В стоимость обеда не входил хлеб, но можно было купить хлебную корзину за 160 рублей. КАЖДЫЙ 10 БЕСПЛАТНО Еще в одной сети можно было собирать купоны за каждый купленный ПОЛНЫЙ набор. И как

Я всегда очень часто говорю о лояльности. Всегда подчеркиваю то, что это высшая цель всего маркетинга, потому что лояльный гость может Вам многое простить, защитить Вас от конкурентов, может покупать у Вас чаще и больше. Все это я подробно описывал в своих предыдущих статьях. Но сегодня бы хотелось поговорить о 9 касаниях внутри ресторана, которые влияют на повышение лояльности. 1. ФАСАД Первое, на что Ваш гость обращает внимание, это фасад. Был ли этот гость он у Вас или нет. Это не важно. Он может идти мимо, и только если его заинтересует Ваш фасад – он может зайти к Вам. О значении витрины и как правильно ее оформить мы поговорим в будущем, но на что обратить внимание сразу. Конечно же это чистота. Около Вашего ресторана все должно быть опрятно и аккуратно. Дорожки подметены, газон подстрижен. Около входа не должны валяться окурки и обязательно должна присутствовать урна. Если Ваш фасад облезлый, то это сразу же отталкивает. Обратите внимание на Ваш режимник. Он должен соответствовать реальному режиму работы. Ручки должны быть хорошо закреплены, дверь должна быть чистой. Ковры ухожены и почищены. Многие не придают этому значения, но это очень и очень важно. Я всегда уделял этому особое внимание. В одном из проектов мы

В своих статьях я не редко говорю о том, что работа с детьми в стенах ресторана, это очень хороший инструмент привлечения гостей и увеличения лояльности, потому что дети влияют на мнение своих родителей. И тот, кто это недооценивает, делает огромную ошибку. Я в своей карьере тоже допускал эту ошибку, когда недооценил детей. Но потом осознал это и больше этого не будет. Поэтому давайте разберем инструменты, которые позволят Вашим маленьким гостям заставить Ваших взрослых гостей посетить именно Вас. Возможно они покажутся банальными. Некоторые уж точно, но иногда нужно навести порядок в своей голове и все структурировать. ДЕТСКАЯ ЗОНА Если у Вас позволяет площадь, то сделайте отдельную детскую зону в своем ресторане, где возможно поставить детский столик, стульчики, доску. Возможно у Вас хватит места для сухого бассейна или «муравейника». Тогда это будет вдвойне хорошо. В летнее время отведите место для детской зоны. Поставьте качели, лавочки, батут. Мы однажды поставили батут около нашей летней террасы и это имело ошеломительный успех. Еще в одном своем проекте мы для детей купили маленькие электромобили и это также привлекло гостей. Поставьте в Вашей детской зоне телевизор на котором постоянно будут показывать мультики, игровую приставку. Займите детей пока родители пользуются Вашими услугами. АНИМАТОР Даже если Вы не нашли