Эмоции – то ради чего живет, пожалуй, каждый человек. Эмоции наполняют нашу жизнь красками. Общение с приятными людьми, знакомство с той или иной страной, впечатление от вкусной еды – все это остается в нашей памяти на долго, и мы постоянно возвращаемся к этим событиям в своей голове.Вызвать приятные яркие эмоции – главная задача любого бизнеса, а тем более ресторанного. Если Вам это удалось – то гость Ваш! Оставить приятный «след» в душе человека – лучший инструмент удержания Вашего посетителя.
Как вызвать эти эмоции?
Важно помнить о 5 чувствах человека. Именно они влияют на восприятие мира. Именно на них владелец ресторанного бизнеса должен воздействовать.
ЗРЕНИЕ
Конечно же, в первую очередь нужно воздействовать на этот орган чувств. Как говориться в пословице «Встречают по одежке…». Поэтому особое внимание уделите на факторы, которые заставят Вашего гостя стать постоянным
— бренд –
Вы должны хорошо продумать и упаковать Ваш бренд. Фирменные цвета, логотип – все это должно быть сочетаемым и отображать концепцию Вашего ресторана. Ваш бренд должен быть приятен глазу.
— вывеска –
Она должна выделяться среди других. Но не переусердствуйте, чтобы не превратиться в цыганщину. Вы должны уловить тренд. Важно, чтобы Ваш фасад и вывеска подходили по цветовой гамме и не раздражали взгляд. Вывеска – один из лучших инструментов локального маркетинга. Не забывайте об этом. Конечно же, перед Вашим входом также все должно быть красиво и чисто. Ваш гость обязательно это оценит, что добавит каплю в его чашу эмоций.
— интерьер –
Естественно, Ваш гость оценит интерьер. Уделите этому колоссальное внимание, даже если у Вас уже существующий бизнес. Никогда не поздно добавить декорирование и провести зонирование. Все что увидит человек в первые 6 секунд, переступив порог Вашего заведения, произведет на него самое яркое впечатления. Сделайте так, чтобы это впечатление оказалось приятным. Наполните интерьер мелочами. Люди любят разглядывать. Дайте им эту возможность.
— production –
Обратите внимание на то, что транслируется на Ваши телевизоры. Это не должны быть музыкальные развлекательные каналы или fashion tv, как многие любят делать. Ну просто представьте. Сидит девушка, которая видит стройных моделей по TV. Ей хочется быть такой же. И как только Вы принесете ей меню, она ограничит себя в наборе и будет покупать меньше. Большинство рестораторов даже об этом не задумывается.
Лучше сделайте красивое видео приготовления Ваших блюд. Покажите, как жарится сочный стейк, как подрумянивается корочка на булочках, которые Вы сами выпекаете. Мотивируйте гостя купить у Вас больше. Будите в нем аппетит.
— подача блюда –
Конечно же, в поле зрения Вашего гостя попадет красота оформления Ваших блюд. Подаче нужно уделить особое внимание. Ваш гость не только должен получить эмоции от красоты еды, но и захотеть поделиться этой картинкой, сделав фото, чтобы разместить его в своих аккаунтах в социальных сетях.
— внешний вид персонала –
Уделите этому пристально внимание. Ваш персонал должен быть опрятным. Гость обязательно это оценит.
— чистота в зале –
Нашему взгляду приятно, когда вокруг чистота. Чисто должно быть ВЕЗДЕ.
— оформление афиш и меню –
Особое значение играет визуализация Вашего меню. Этому посвящена отдельная статья. Ваше меню должно быть оформлено таким образом, чтобы гость захотел взять блюдо со страниц и съесть его. Займитесь food production’ом немедленно!
И обратите внимание на свои афиши. Они должны быть «на стиле». Наймите дизайнера. Людям приятно смотреть на красивую картинку, а не на непонятный фон с кучей шрифтов, не сочетаемых по цвету.
— красивые люди –
Конечно же, нам приятно смотреть на красивых людей. Особенно противоположного пола. Именно поэтому сделайте так, чтобы в Вашем ресторане их было как можно больше. Проводите специальные акции по их привлечению, нанимайте специально «красивых людей» в качестве «мебели». Это ооочень важно.
ВКУС
Пожалуй, один из основных органов чувств человека, который связан с ресторанным бизнесом. Но… Основная ошибка рестораторов в оптимизации. Владельцы часто экономят на ингредиентах. А именно из них складывается вкус готового блюда. Каждый Ваш помидор должен быть отобран с особым трепетом. Кусок мяса не должен быть резиновым. Следите за качеством поставляемых продуктов. Это очень важно. Проводите брокераж и постоянные дегустации. Уделите этому особое внимание.
И еще один важный момент. Не полагайтесь только на свое мнение. То, что для Вас вкусно, не факт, что понравится Вашим гостям. Интересуйтесь их мнением.
ОБОНЯНИЕ
3 орган чувств на который необходимо воздействовать.
— запах в зале –
Прям сейчас зайдите в свой зал и вдохните. Приятный запах? Если да, то Вы молодцы. Если нет, то срочно нужно что-то делать. В Вашем зале должен стоять приятный аромат, либо запахов не должно быть вовсе. Ваша вытяжка должна быть исправна и рассчитана на то, чтобы она справлялась с Вашим объемом.
— запах в туалете –
Мы с Вами «понюхали» зал. Теперь давайте сделаем это в WC. Зайдите и вдохните. Сделайте так, чтобы Вам самим приятно было дышать в этом месте.
— аромамаркетинг –
Если у Вас есть возможность, используйте этот инструмент. Исследования показывают, что различные запахи влияют на психику человека по-разному. Так, например, запах свежесрезанного лимона заставляет человека быть более щедрым, а запах свежеиспеченной сдобы будит аппетит. Найдите запах именно Вашего ресторана. Пусть гости при первом вздохе понимают, что они пришли именно к Вам. Запах – важнейший инструмент воздействия и пробуждения эмоций.
ОСЯЗАНИЕ
Один из важнейших органов чувств. Мы испытываем различные эмоции, когда прикасаемся к тому или иному предмету. Сделайте так, чтобы Ваш гость испытал приятные эмоции, а не наоборот.
— меню –
Ваше меню не должно быть потрепанным. Регулярно обновляйте его. Сделайте его таким, чтобы его было приятно держать в руках. Используйте материалы и бумагу, которая разбудит приятные эмоции в человеке.
— чистота мебели и зала –
Нам не приятно, когда мы трогаем что-то грязное. И вдвойне не приятно, когда мы трогаем грязную и засаленную мебель. Держите все в чистоте. При выборе мебели просто закройте глаза и проведите рукой. Приятно? Тогда не думайте. Покупайте. Это очень важно.
— посуда –
Недавно я отдыхал на побережье в одном отеле. Там был шведский стол. На раздаче стояли 2 вида тарелок. Одни были из полимера, легкие, но выглядели как стекло. Другие были керамические. По виду практически не отличались, но были гораздо тяжелее. Я заметил, что люди чаще выбирали «тяжелые» тарелки, так как они создают впечатление более дорогой посуды. Задумайтесь над этим. Людям приятно ощущать, что они в руках держат что-то более дорогое. Особенно остро это касается приборов. Обратите на это внимание. Не экономьте на этом.
Когда на рынке появился iPhone 6s я начал спрашивать у владельцев, чем он кардинально отличается от iPhone 6, владельцем которого являлся я. Основной ответ был – он тяжелее. Его приятнее держать в руках. Делайте выводы!
— упаковка для доставки –
Если у Вас есть доставка, то обратите внимание на упаковку. Ее должно приятно ощущать при прикосновении. Из нее не должно ничего вытекать, так как не приятно доставать из пакета бокс, который весь измазан соусом. Это оставит негативные эмоции. Если Вы продаете кофе с собой, то стакан с кипятком не должен обжигать руки. Просто подумайте какие материалы Вы используете и что бы Вас раздражало самих. Исправьте это и результат не заставит себя долго ждать.
СЛУХ
Каждый человек реагирует на различные шумы. А если у Вас еще музыкальный слух, то эмоции от различных звуков у Вас выражены сильнее. Именно поэтому важно обратить внимание на:
— фоновая музыка –
Подберите фоновую музыку так, чтобы она совпадала с Вашей концепцией и была приятна слуху. Это же касается и громкости. Уровень шума не должен раздражать, но и слишком тихо делать не стоит, чтобы гости не слышали звон вилок и разговоры за соседним столом.
— голос в рекламном ролике –
Лично я уделяю этому колоссальное внимание. В одном из наших проектов мы наши просто невероятный женский голос, которым озвучивали всю нашу рекламу. Вскоре гости начали ассоциировать ресторан с этим голосом. Как-то я разговорился с гостем. Он мне сказал, что приехал в наш ресторан, потому что всегда представлял девушку из рекламы, которую ему хотелось бы увидеть и «тра..уть». Позже я узнал, что он такой не один. И голос был мотиватором заглянуть к нам у многих гостей.
— голос в трубке —
Это же касается и голоса того человека, который отвечает на звонки. Просто задумайтесь. Когда мы разговариваем с незнакомым человеком по телефону, мы складываем себе иллюзорный образ собеседника, основываясь на его голос. Мы даже испытываем различные эмоции, когда слышим на другом конце чей-то тембр. Так вот… На это нужно обратить самое пристальное внимание. Человеку на том конце должно быть приятно разговаривать с Вашим сотрудником. Он должен себе сложить тот образ, который Вы хотите донести. Ну и, конечно же, у Вашего сотрудника должна быть хорошо поставленная речь. Прописывайте скрипты звонков, обучайте работе с возражениями… Это все очень важно!
Конечно же, это далеко не все, на что нужно обратить внимание, когда мы задумываемся об органах чувств человека. Но об этом нужно думать постоянно. Все эти 5 основных чувств – возбудитель эмоций.
Но! Я выделю еще одно чувство. Это ВНУТРЕННИЕ ОЩУЩЕНИЯ.
Все мы с Вами обладаем этим чувством. А многие строят свою жизнь, полагаясь только на них. Атмосфера в зале, уют, радушие, забота – это то, что мы не можем ощутить рукой, почувствовать их запах или вкус… Но это то, что заставляет нас вернуться и ждать прихода в любимое заведение, как чего-то особенного. Заботьтесь о госте, принимайте его, как у себя дома, уделяйте ему внимание… Будите в нем чувство теплоты и порождайте самые яркие эмоции от визита к Вам и совсем скоро Вы начнете получать плоды в виде благодарных гостей и увеличение цифры Вашего бизнеса.
Удачи Вам в Ваших проектах.
Автор проекта «РЕСТОРАНО»,
Чекмарев Андрей.