ГРУППА КОМПАНИЙ: CHEF:GROUP
+7 499 390 73 63 | info@chefgroup.ru

Как громко открыть ресторан и сразу же создать трафик!

Совсем недавно мы открыли новый ресторан в Алмате, который называется «Азия Мама». С первых дней ресторан успешен и в первые же дни мы получили полную посадку. Как мы это сделали? Все просто! Как всегда, мы замутили несколько историй, которые помогли ресторану сразу же ворваться в топ. Они, кстати, прописаны в стратегическом бренд-буке, который мы делаем на самом старте проекта. Расскажу о некоторых из них!

Концепция
Первое и, наверное, самое важное — это концепция, которую мы определили и уже исходя из нее написали стратегический бренд-бук. Помните? Я всегда говорю, что все начинается с идеи. Так и здесь. Правда в нашем случае сначала появилась локация и уже потом мы сгенерировали под нее идею.

Идея Азии Мамы состоит сразу из нескольких частей:

МАМА – самое «теплое» понятие в жизни каждого человека. Именно мама – это всегда очень родное, близкое. Именно к маме мы всегда хотим вернуться. Мы знаем, что она всегда нам рада и готова встретить нас в любую минуту. Она всегда вкусно накормит, согреет своим теплом, будет слушать все наши истории и всегда будет ждать нас вновь, ведь мы самое дорогое, что у нее есть

АЗИЯ – место, в которое ассоциируется у нас с богатой культурой, разнообразием блюд и восточным гостеприимством, которое славится на весь мир.

Мы постарались соединить 2 этих понятия и создали место, в котором вы почувствуете все тепло домашней атмосферы, как будто вы приехали к маме.

А также, мы вобрали в себя все топовые блюда Азии, которые готовятся по маминым рецептам. Таким образом у нас получилось 17 кухонь Азии в одном меню.

С этого мы начали, но дальше…

Закрытое открытие (все бесплатно)
За пару недель до открытия мы начали готовить список, кого бы мы пригласили на «открытие для своих». В этот список попали наши любимые гости из других ресторанов сети, блогеры, журналисты, рестораторы из конкурирующих заведений и так далее. В общей сложности мы получили список, который был равен количеству посадочных мест ресторана. За неделю до мероприятия мы начали приглашать всех этих гостей на преоткрытие ресторана, где каждый гость может заказывать столько, сколько хочет по меню БЕСПЛАТНО. Это предложение не распространялось на алкоголь. Ну и конечно же, нельзя было заказывать блюда с собой. Во всем остальном не было никаких ограничений. Мы прекрасно понимали стоимость такой затеи и сознательно пошли на этот шаг. И не зря. Уже на следующий день о нас говорил весь город, так как инстаграм наших гостей был завален фотками блюд, атмосферы и интерьером нашего ресторана. + мы сразу же получили обратную связь по каким-то недочетам и на следующий день начали их исправлять. У этой акции была и обратная сторона. Мы понимали, что гости начнут заказывать сразу много и мы хотели понять, как справляется наша команда с максимальным трафиком. Хватает ли людей, правильно ли мы рассчитали нагрузку и запас продуктов, хватает ли нам мощности инженерных систем? В ходе всего вечера мы записывали недочеты и лист доделок. Это очень важно!

Фестиваль восточной кухни
На следующий день после «закрытого открытия» мы начали еще одну нашу активность. Мы замутили фестиваль восточной культуры на улице прямо перед фасадом нашего ресторана. Конечно же, эта акция была согласована с городскими властями. Мы вынесли казаны на улицу, где наши повара готовили плов и другие восточные и азиатские блюда, которыми угощали всех желающих. В течении всего дня на улице играли музыканты, работал ведущий и все это разбавляли артисты с национальными танцами разных стран Азии. Этот ФЕСТИВАЛЬ ВОСТОЧНОЙ КУЛЬТУРЫ шел 3 дня и наделал много шума. Проезжающие машины останавливались, чтобы снять на телефон, что происходило на улице. Постепенно на дороге образовался затор. Все прохожие останавливались, чтобы попробовать наш плов, который готовился прямо при них. Стоит отметить, что ежедневно мы раздавали по 100кг плова. Естественно, мы создали еще одну волну постов в инстаграм и уже с локацией ресторана. Все местные жители и обитатели окрестных офисов сразу же узнали о нашем существовании, что очень благоприятно отразилось на дальнейшей узнаваемости и посещаемости ресторана.

Званный ужин
Но и это еще не все. Мы пошли дальше. Мы обратились к человеку, который знает всех блогеров и лидеров мнений города и заключили с ним некое соглашение. Он составил список из 150 участников, куда входили блогеры, лидеры мнений, представители бизнеса, СМИ и тд. Мы определили группы по 15 человек на 10 дней, разработали дегустационные сети и пригласили эти группы на званный ужин. Каждый день в определенное время к нам приходили 15 человек из этого списка, которым мы предлагали продегустировать наше меню. Стоит отметить, что еды должно быть достаточно, чтобы гость не ушел голодным. Каждый гость в процессе дегустации заполнял анкету, в которой должен был высказать свои эмоции по тому или иному блюду + оставить свои замечания и пожелания, а также анкетные данные. Естественно, каждый из этих гостей выложил фото из ресторана в своих социальных сетях, что опять позволило создать волну сарафанного радио.

Плати сколько хочешь (конкурс)
Следующим нашим шагом была акция, которая называлась ПЛАТИ СКОЛЬКО ХОЧЕШЬ! Механика акции была максимально проста. Надо было подписаться на нашу социальную сеть, выложить свое фото с хештегом #яиграюумамыдома и отметить 10 друзей. Сразу же после этого человек получал приглашение, по которому он мог прийти в ресторан, заказать блюда и заплатить за них столько, сколько он считает нужным. Гость мог не платить ничего. Но тем самым мы снова создали поток информации в сети.

Обменяй флаер на самсу
Параллельно со всем этим мы запустили еще одну акцию, которая была направлена на людей в зоне нашего района. Мы изготовили флаер, который можно было обменять на самсу в нашем ресторане. Конверсия была не высокая и мы в принципе и не ожидали именно мгновенного увеличения трафика по акции, но то что человек, который получал листовку не выкидывал ее – это факт, так как у нее была ценность в виде самсы, а значит мы совершили еще одно касание к нашей аудитории на долгосрочную перспективу.

Приглосы с угощениями
После технического открытия мы конечно же сразу выбрали дату официального открытия. Мы решили делать его сразу 2 дня. Конечно же, мы определили пул гостей, которых мы пригласим на официальное открытие и которые в последующем создадут «костяк тусовки». Для того, чтобы пригласить их не просто по телефону или по смс, мы разработали специальные приглашения. Мы заказали «крафтовые мешочки», которые наполнили восточными сладостями и прикрепили к ним открытку, на которой, собственно, и было приглашение. Далее созвонились со всеми людьми, которых бы хотели видеть и попросили с ними встречу на их условиях. Чаще всего это выглядело так «Добрый вечер/день. У нас для Вас доставка. Подскажите, куда можно доставить посылку и в какое время?» После этого мы отправили 2-х костюмированных сотрудников нашего ресторана, которые лично привозили восточные сладости и лично приглашали гостя к нам на открытие. Естественно, при таком приглашении возможность отказа гостя в посещении сводилась к «0».

Ну и конечно же, официальное открытие. Оно должно быть всегда громким и ярким. Именно поэтому мы пригласили звезду российского шоу-бизнеса и навели шумиху в городе.

Все эти акции и активности проходили в течении 2-х недель. Да! Именно агрессивный маркетинг! Естественно, было еще несколько инструментов… Но о них позже и в других статьях.

Стоит ли говорить, что ресторан в первый же месяц вышел в прибыль, потому что поток гостей рос с каждым днем? Думаю, Вы и сами это понимаете… Конечно же, если учесть весь рекламный бюджет, который мы потратили в первый месяц, то можно поспорить… Но… Когда мы планировали открытие этого ресторана, то весь рекламный бюджет первого месяца мы заложили в инвестиционные расходы, а не в операционные. Но это уже история про эффективное управление финансами на стадии открытия. И это уже совсем другая история.

Удачи Вам в Ваших проектах.
Автор проекта «Ресторано»,
Андрей Чекмарев.

Заполните форму

Заполните форму

Заполните форму

Заполните форму

ЗАПОЛНИТЕ ФОРМУ

и получите демо версию WorkBook
на электронную почту

ФОРМА ЗАПОЛНЕНА

СПАСИБО ЗА РЕГИСТРАЦИЮ

ИНТЕРВЬЮ В ЖУРНАЛЕ "РЕСТОРАНОВЕД"

Об опасностях, подстерегающих новичков бизнеса; о том, что мы слишком много времени проводим на работе, чтобы не любить её, и о том, что нет предела развитию, — Андрей Чекмарёв, владелец компании ChefGroup&Concert Store и организатор семинара «Камасутра для рестораторов».

— Андрей, на ресторанный рынок вы пришли после опыта работы в шоу-бизнесе, и это очень интересно! Как этот опыт вам помог и помогает в работе с ресторанными проектами?

— На самом деле до шоу-бизнеса был опыт в рекламном агентстве. Хотя (смеётся — ред.) ди-джеем я был ещё в школе, и в принципе можно сказать, что да! Я погрузился в шоу-бизнес в 12 лет. Но в ресторанный бизнес тем не менее пришёл по рекламной стезе. Я в студенчестве работал в рекламном агентстве и совмещал работу с учёбой. Потом работу пришлось бросить, так как она начала мешать учёбе, и я пошёл учится в высшую английскую школу крупье. Закончил её и начал работать в казино. Но уже через месяц учредители узнали о том, что у меня есть опыт в рекламе, и предложили мне должность менеджера по рекламе. Там я проработал год. В ходе работы в казино я познакомился с неким человеком, который погрузил меня в клубный бизнес, и в 2007 году я сделал свою первую большую вечеринку, которая мне и открыла дорогу в большой ресторанный бизнес. С этого момента я начал заниматься букингом и организовывать концерты и различные ивенты в клубах и на открытых площадках.

Конечно же, этот опыт помогает мне и сейчас. Мало того: концертное агентство существует до сих пор, принося свои плоды. Правда, сейчас это уже, скорее, продюсерский центр, который выполняет ряд более широких задач. У нас есть артисты, которых мы представляем, — например Анна Калашникова. Также мы занимаемся «раскруткой» молодых дарований. Совсем скоро вы о них узнаете! (смеётся — ред.)

Работая в ивент-индустрии и в шоу-бизе я научился одному из основных атрибутов ресторанного рынка. У нас же как? Все хотят «хлеба и зрелищ». Вот «зрелища» я как раз научился делать именно там.

С того времени я работал во многих проектах — и клубных, и ресторанных: разных. Их было порядка десяти. Не считая каких-то разовых мероприятий, которые мы делали на различных площадках вместе со своей командой.

— Свой первый ресторан вы открыли в 2012 году. Расскажите, пожалуйста, какой это был проект, где располагался и что с ним стало впоследствии?

— Это был небольшой бар в провинциальном городе с населением в 80 тысяч человек, но этот проект я до сих пор вспоминаю с теплотой. Конечно, занимаясь чем-то подобным сейчас, я не набил бы шишек и не допустил бы тех ошибок, которые совершал тогда. Но тем не менее он вызывает у меня тёплые ностальгические воспоминания.

Бар назывался THE FIRST (в переводе с английского «Первый») — так как это был действительно мой первый собственный бар. Мы открыли его вместе с партнёршей, и с самого первого дня он стал лучшим в городке, будучи постоянно забит гостями. Мы делали просто наикрутейшие вечеринки, проводили множество банкетов, и через год уже открыли второе летнее кафе в парке, которое называлось Fashion Leto. Правда, лето в 2013 году там оказалось дождливым и проект не заработал много денег, но в любом случае работал не в минус — это уже было хорошо.

First на самом деле, наверное, жил бы и до сих пор, но тогда я совершил огромную ошибку, доверившись людям и не подписав жёстко договор аренды: этот проект у нас попросту «отжали». Но, как говорится, всё, что ни делается, — к лучшему. Эта ситуация вынудила выйти меня из зоны комфорта и заставила идти дальше, достигая новых результатов.

— А какие именно ошибки, касающиеся этого проекта — вашего первого ресторана, — вы видите сегодня, по прошествии нескольких лет? Что сегодня вы бы сделали по-другому?

— В первую очередь я бы нанял очень сильного юриста, который обезопасил бы меня со всех сторон. Второе — это, наверное, финансовое управление. Сейчас-то я уже понимаю, как это делается, а тогда, шесть лет назад, мы вели бизнес буквально на салфетке с примитивной автоматизацией.

Третье — это сервис. Сейчас мы работаем чётко по стандартам и вводим стандарты у наших клиентов и партнёров. В том проекте все далали на ощупь, опираясь на какие-то собственные убеждения и ощущения.

На самом деле много ошибок было допущено! Но это тоже опыт. Собсвтенный опыт, который, как известно, является лучшим учителем. Но если бы в тот момент меня кто-то поучил вести бизнес, то я был бы счастлив.

— Уже в следующем, 2013 году, вы стали арт-директором самого большого ресторана в Восточной Европе. Что это был за ресторан и где располагался?

— Да! Я понял, что в собственном баре я начал немного «тупеть», находясь в зоне комфорта, и решил пойти срочно куда-то поработать. Как говорится, все мысли материальны, и мне позвонили и предложили стать исполнительным продюсером ресторана «Балаган-Сити» в Воронеже. На тот момент это был самый большой ресторан в Восточной Европе: он насчитывал 1457 посадочных мест. Владели им эстонцы, и как раз в этом проекте я понял, как работает Европа. В будущем мне это очень сильно помогло. Ну и, конечно же, объём работы, который там приходилось «вывозить», очень многому меня научил.

Работая в этом проекте, я начал понимать бизнес-процессы по-новому и именно в это время начал масштабировать собственный бизнес.

— Работа с «Чайхоной №1»: переход на этот проект стал следствием решения прокачать свой опыт. Что вы приобрели в плане опыта на должности арт-директора этой сети?

— Потеряв бизнес (THE FIRST) в 2014 году, я на самом деле погрузился в тяжелейшую депрессию. Проект был для меня как ребенок. Я очень тяжело переживал. В тот момент я решил, что больше никогда не буду заниматься ресторанным бизнесом, и ушёл в ритейл. Я начал заниматься свадебными платьями, и это достаточно неплохо получалось. Но это было, что называется, не моё. Плюс — нас очень сильно подвёл рост курса доллара в конце 2014 года, и заниматься этим бизнесом стало невыгодно. В тот момент мне поступило предложение из «Чайхоны №1» занять должность арт-директора ресторана в Воронеже. Я согласился, и это было очень крутое время! Я опять окрылился. Именно в Ч1 я набрался колоссального опыта. В Воронеже я работал в Ч1 братьев Васильчуков около года и сделал там хороший результат, после чего мне поступило предложение создать и возглавить арт-отдел в «Чайхоне №1» Тимура Ланского в Москве. Так я перебрался в Москву — хотя и до этого уже работал со многими петербургскими и московскими площадками по концертному агентству.

— Сегодня вы являетесь владельцем компании ChefGroup&Concert Store — развиваете сразу несколько ресторанных проектов и наверняка к каждому из них относитесь по-своему. Как именно? Есть ли особые «любимчики» — те, которыми хотелось бы заниматься как можно дольше?

— Знаете, проекты есть разные, от фаст-фуда до премиального сегмента. Конечно же, отношение к кажому из них индивидуально. Но это больше зависит от моей вовлечённости в проект и от отношений, которые складываются с партнёрами. Конечно же, когда ты создаешь проект с нуля и вкладываешь в него частичку себя, то он становится родным. У меня это, наверное, плохое качество. Я влюбляюсь в свои проекты. Да и вообще — очень люблю свою работу и отношусь к ней с особым трепетом.

На самом деле я даже отказываюсь от многих проектов, по которым мне предлагают сотрудничество: не берусь за «неинтересные». Пусть он будет сложный, «убитый», но интересный. И, конечно, немаловажную роль играет то, с кем я буду работать. Я совершенно не приемлю различные «мутки». Я за честную игру. И если мне неприятен человек — будущий партнёр, — то я никогда не начну с ним работать. Работа должна приносить удовольствие. А если этого нет, то зачем она тогда? Эмоционально сложные деньги не приносят счастья. Это моя философия. Если мне будет некомфортно заниматься проектом, то я с меньшей долей вероятностей получу результат. Да! Я буду выполнять какие-то механические и аналитические действия, основываясь на знании и опыте, но проект не будет вызывать у меня вдохновения. Нельзя делать то, что ты не любишь, и то, во что не веришь.

— Что, как вы считаете, очень важно понимать и уметь для ресторатора, который начинает какой-то проект?

— Я затронул эту тему немного выше. Нужно любить свое «дитя» в первую очередь. И вести честную игру со своей командой. Я не верю в «универсальных солдат», которые умеют делать всё. Поэтому нужно уметь работать с людьми и правильно выбирать себе команду, которая будет усиливать твои знания и учить чему-то новому.

Также ресторатору необходимо постоянно развиваться, постоянно посещать какие-то образовательные курсы и программы. Я сам — частый гость различных конференций и форумов и узнаю очень много нового для себя.

И самое главное — любить своего гостя и принимать его так, как принимаете самого дорогого друга у себя дома. Я всегда это повторяю своей команде!

— Андрей, а как ресторан действительно может доставить удовольствие ресторатору?

— Просто поразмыслите. Смена в ресторане — 12 часов в день. 6–8 часов в сутки мы спим. Два часа проводим за различными занятиями — душ, туалет, привести себя в порядок и так далее. Так вот… Работа в ресторане — это треть, а то и половина, если ты управленец, нашего жизненного времени. Как можно к этому относиться несерьёзно и не с любовью?.. А наши гости — это наши кормильцы. Когда каждый ресторатор и каждый сотрудник сферы гостеприимства будет это понимать, то ресторанный бизнес выйдет на совершенно новый уровень.

Я не понимаю людей, которые открывают ресторан со словами «чтобы пацанами собираться». Может, потому что для меня ресторан — это жизнь, и я получаю невероятное удовольствие от того, что достигаю результатов. Я кайфую от того, как вижу создание нового ресторана. И когда первый гость переступает порог нового заведения. Я невероятно счастлив, когда слышу слова благодарности от гостей. Когда вижу, как гордится проектом вся его команда. Разве это не наслаждение? Это же круче секса! (смеётся — ред.)

Именно поэтому я создал семинар «Камасутра для ресторатора». Я очень часто сталкиваюсь с проблемами в ресторанном бизнесе и с состоянием какой-то безысходности владельца от того, что у него ничего не получается и бизнес рушится. Или же он упёрся головой в потолок и не знает, куда идти дальше. На самом деле всё просто! Нужно немного помочь и систематизировать знания, которые уже есть. Дать мотивирующий пинок и подсказать инструменты, которые ему помогут. Ведь часто глаз просто замыливается на одном месте. Именно это мы делаем на наших семинарах. За свой 15-летний путь в различных заведениях от наёмного сотрудника до владельца я набил много шишек и получил колоссальный опыт. И если бы в тот момент, 10 лет назад, мне рассказали «где соломку подстелить» и что можно сделать, чтобы получить быстрый рост, то я, наверное, в ноги бы упал этому человеку и сейчас был бы долларовым мультимиллионером.

Наши семинары очень сильно отличаются, так как я не «лью воду» и рассказываю только практический опыт ведения бизнеса. Я ничего не продаю на них: я просто делюсь опытом.

Дело в том, что я вырос деревне с населением 1000 человек. Я из обычной простой семьи, и своим собственным примером хочу показать, что возможно всё! Что если ты живешь не по инерции, если живешь не по принципу «родился-жил-умер», если ставишь себе цели и занимаешься своим развитием, безмерно любишь свое дело, то у тебя есть все шансы изменить свою судьбу.

Я хочу показать, что можно стать примером для гордости для своих родителей, своей семьи, своего ребёнка. Что даже если ты упал, то ты поднимаешься и идёшь дальше. Что в жизни есть победы и поражения, счастье и боль, но это всё — ничто, если у тебя есть высшая цель. Я хочу показать, что каждый может вести бизнес, сворачивать горы и быть свободным, эмоционально и финансово. Я понимаю, что предела развитию нет, и я только в начале своего пути. Что есть люди, которые опытнее меня, успешнее меня и мне есть, чему учиться. И даже в конце своего жизненного пути я буду в начале своего развития, потому что мир не стоит на месте! И я готов передавать свой опыт, делиться эмоциями, делиться своими ошибками, достижениями и мыслями. И я делюсь этим, потому что хочу изменить понимание в головах. Я хочу изменить индустрию. Я делюсь информацией, потому что хочу сделать мир чуточку добрее. Я делюсь ею, чтобы навести порядок в своей голове. Потому что хочу оставить наследие. Нести пользу обществу и отдельным людям. Да просто потому, что иногда хочется услышать простое, доброе, человеческое: «Спасибо!».

— Спасибо, Андрей!

Ближайший семинар «Камасутра для рестораторов» состоится 28–29 января, подробности здесь.

Подготовила Светлана Куликова.

 

BRAND BOOK

happy holidays

НОВОГОДНИЙ МУЗЫКАЛЬНЫЙ ФОН

У ВАС ЕСТЬ ВОПРОС?