это формат работы, при котором более опытный предприниматель сопровождает другого предпринимателя в принятии управленческих и стратегических решений, опираясь на собственный практический опыт.
Задача такого наставничества — не обучение теории и не мотивация, а ускорение роста бизнеса за счёт разборов реальных ситуаций, корректировки мышления собственника, устранения управленческих ошибок и выстраивания систем.
Наставник не управляет бизнесом вместо владельца и не даёт универсальных инструкций. Он помогает видеть слепые зоны, проверять гипотезы, держать фокус на ключевых показателях и принимать более зрелые решения.
-
Постоянное ощущение, что бизнес держится только на вас
-
Деньги есть, но они не ощущаются
-
Усталость от бесконечных решений и отсутствия прогресса
ТО ЭТО СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ВАС!!!
Наставничество предназначено для собственников ресторанного бизнеса и управляющих, которые несут реальную ответственность за результат и понимают ценность системного управления.
Оно нужно тем, у кого ресторан уже работает, но управление держится на ручном контроле, постоянном присутствии собственника и интуитивных решениях. Формат подходит тем, кто упёрся в потолок по выручке, прибыли или управляемости и не понимает, где именно система даёт сбой.
Наставничество актуально для тех, кто открывает новый объект и хочет изначально заложить правильную операционную и финансовую модель, а не переделывать бизнес после запуска.
Оно подходит собственникам, которые готовы смотреть на цифры, процессы и команду без самообмана, принимать жёсткие решения и внедрять изменения, а не искать подтверждение своим действиям.
Это не формат для новичков без действующего объекта и не для тех, кто ждёт готовых рецептов без личного вовлечения. Наставничество нужно тем, кто хочет управляемый бизнес, а не постоянное тушение пожаров.
- СкоростьНаставничество сокращает время на принятие решений и внедрение изменений. Вместо проб и ошибок используется уже пройденный практический путь.
- Снижение стоимости ошибокОшибки в управлении, финансах, команде и процессах обходятся дорого. Наставничество позволяет выявлять и устранять их до того, как они станут критичными.
- Фокус на главномСобственник часто застревает в операционке и второстепенных задачах. Наставничество возвращает фокус на ключевые управленческие точки, влияющие на результат.
- Системность вместо хаосаНаставничество помогает выстроить бизнес как систему, а не набор несвязанных решений. Появляется логика, структура и управляемость.
- Внешний трезвый взглядВнутри бизнеса всегда есть слепые зоны. Наставник видит процессы без искажений, личных привязанностей и внутренних оправданий.
- Рост управленческой зрелостиНаставничество развивает мышление собственника и управленца. Решения становятся более осознанными, цифроориентированными и стратегическими.
- Результат, а не теорияНаставничество работает с реальным бизнесом, реальными людьми и реальными цифрами. Ценность не в знаниях, а в изменениях и итоговых показателях.
В рамках наставничества сопровождается внедрение инструментов операционного менеджмента, финансового управления и маркетинга как единой системы. Работа строится вокруг наведения порядка в процессах, показателях, ролях и управленческих решениях, с фокусом на результат и управляемость.
Финансовый менеджмент включает работу с ДДС, прибылью, расходами, планированием и управленческими решениями на основе цифр.
Маркетинговые инструменты внедряются с учётом их влияния на операционные процессы и экономическую эффективность.
Отдельный блок посвящён менеджменту кухни: выстраиванию процессов, контролю себестоимости, управлению командой и стабильности качества продукта.
Общие операционные процессы рассматриваются комплексно — от структуры управления и стандартов до точек контроля и ежедневной управленческой рутины.
В процессе наставничества осуществляется консультирование по возникающим вопросам операционного управления с разбором реальных ситуаций действующего бизнеса.
Формат ориентирован на системность, предсказуемость и управляемый рост ресторана.
Наставничество
по открытию объекта ресторанного бизнеса
(онлайн)
В процессе наставничества прорабатываются концепция, структура управления, операционная модель, финансовая логика, кухня, сервис и маркетинг как единая система. Решения принимаются с учётом реальных ограничений по бюджету, срокам и команде, без отрыва от операционной реальности.
Особое внимание уделяется финансовой модели открытия, планированию инвестиций, точке безубыточности и подготовке бизнеса к выходу в операционный режим.
Операционные процессы закладываются до открытия, чтобы объект не начинал работу в ручном и хаотичном управлении.
Наставничество охватывает подготовку команды, запуск кухни и зала, настройку управленческого контроля и маркетинговых инструментов на старте. В процессе работы осуществляется консультационная поддержка по всем возникающим вопросам, связанным с запуском и первыми этапами работы объекта.
Формат рассчитан на собственников, которые хотят открыть ресторан как системный бизнес, а не как эксперимент с высокой ценой ошибок.
Наставничество с погружением
В рамках погружения проводится внедрение инструментов операционного, финансового и маркетингового менеджмента с учётом реального состояния команды, процессов и показателей. Работа строится на наблюдении, анализе и корректировке управленческих решений прямо в ходе операционной деятельности.
Общие операционные процессы рассматриваются системно — от структуры управления и стандартов до точек контроля и ежедневной управленческой логики.
В процессе наставничества осуществляется постоянное консультирование по возникающим вопросам операционного управления.
Дополнительно возможен аудит по ключевым метрикам, проработка и пересборка бизнес-процессов, а также участие в подборе команды на топ-позиции при необходимости усиления управленческого состава.
Формат может включать проведение тренинга для команды с привязкой к реальным процессам ресторана, а не абстрактным моделям. Наставничество с погружением предназначено для собственников, которым нужен быстрый и ощутимый сдвиг в управлении, а не долгие теоретические изменения.
а не заменять собой систему
-
ФинансыПоявляется управляемость ДДС и прибыли. Собственник понимает источники доходов и потерь, принимает решения на основе цифр, а не ощущений. -
Операционные процессыУстраняется хаос в ежедневной работе. Процессы становятся понятными, повторяемыми и контролируемыми без постоянного ручного вмешательства. -
КомандаФормируются чёткие роли, требования и точки ответственности. Снижается зависимость от отдельных сотрудников и текучесть персонала. -
Скорость решенийСокращается время на принятие управленческих решений. Исчезают сомнения и постоянные возвраты к уже принятым вопросам. -
Контроль и прозрачностьПоявляются метрики и точки контроля, по которым видно реальное состояние бизнеса, а не субъективные отчёты. -
Прибыль и ростРезультатом системной работы становится рост операционной эффективности, прибыли и предсказуемости бизнеса.
Внедрив приобретённые навыки, участник курса сможет постоянно мониторить результаты бизнеса и на основе данных улучшать работу. Это означает, что со временем эффективность усилий будет только расти. Ресторан получит стабильный поток гостей, увеличение среднего чека и укрепление лояльности клиентов – то есть долгосрочный рост прибыли.
