+7 499 390 73 63
БИБЛИЯ РЕСТОРАТОРА
Самый полный пакет документов для выстраивания работы ресторана.
Библия ресторатора
SKU: 700.954.29
5000
р.
10000
р.
- стандарты
- регламенты
- учебники
- чек-листы
- инструкции
- финансовые таблицы
- табели и бланки
- тесты
ЭТО НЕ ТЕОРИЯ, А ПРАКТИЧЕСКИЕ РАБОЧИЕ МАТЕРИАЛЫ.
Мы собрали стандарты и необходимые документы для:
- Хостес;
- Официантов;
- Барменов;
- Менеджеров;
- Управляющего;
- Кухни
- А также финансовые таблицы.
ПОМОЖЕТ
- Ввести систему обучения;
- Расставить точки контроля;
- Ввести систему мотивации;
- Стандартизировать все процессы;
- Понять все «слабые места»
- Регламентировать все процессы;
- Правильно считать бизнес;
- Выстроить организационную структуру
ОГЛАВЛЕНИЕ
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ МЕНЕДЖЕРА
Понятие компетенции
Компетенция менеджера
Учебник для менеджеров ресторана
Функциональные обязанности менеджера: ежедневная работа
Учебник по управлению рестораном
Основные методы обучения
Решение конфликтных ситуаций с персоналом
Решение конфликтных ситуаций с Гостями
Решение нестандартных ситуаций с Гостями
Зона ответственности менеджера
Фото рабочего дня менеджера
Показатели эффективности ресторана
Отчет о прибылях и убытках ресторана
Порядок проведения собеседований
Виды внешних проверок.
Руководство по поведению с проверяющими органами
Техника безопасности и охраны труда
Компетенция менеджера
Учебник для менеджеров ресторана
Функциональные обязанности менеджера: ежедневная работа
Учебник по управлению рестораном
- Планирование и постановка цели
- Организационная функция
- Мотивация, как функция управления
- Функция контроля
- Развитие человеческого ресурса (Обучение)
Основные методы обучения
Решение конфликтных ситуаций с персоналом
Решение конфликтных ситуаций с Гостями
Решение нестандартных ситуаций с Гостями
Зона ответственности менеджера
Фото рабочего дня менеджера
Показатели эффективности ресторана
Отчет о прибылях и убытках ресторана
Порядок проведения собеседований
Виды внешних проверок.
Руководство по поведению с проверяющими органами
Техника безопасности и охраны труда
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
Руководство по подготовке зала
Техника обслуживания
Шаги обслуживания гостей
Памятка по повышению среднего чека
Колесо эффективности официанта
Мастерство продаж: учебник
Метод выявления потребностей «Елочка»
Стандарты внешнего вида
Техника обслуживания
Шаги обслуживания гостей
Памятка по повышению среднего чека
Колесо эффективности официанта
Мастерство продаж: учебник
Метод выявления потребностей «Елочка»
Стандарты внешнего вида
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ МПК
Стандарты сервиса для МПК
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ ХОСТЕС
Стандарты сервиса для хостес
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
ДИРЕКТОР
- Анализ ФОТ
- Бюджет шаблон
- Лист оценки шеф-повара
- Лист оценки директора
- Планирование выручек и фактические данные
- Распределение обязанностей между менеджерами
- Статьи затрат (текущие расходы)
- Табель (шаблон с формулами)
- Таблица фактических выручек с формулами (ведется ежедневно)
МЕНЕДЖЕР
В течение смены
- Алгоритм закрытия для менеджера
- Большая и малая 8ки
- Игра для официантов
- Карточки игры Лото
- Лист выдачи хоз.товаров
- Лист обратной связи
- Лист чистоты
- Маркетинговый календарь
- На экстренный случай
- Обязанности менеджера в течение смены
- Рекомендации к продажам (в зависимости от маржинальности)
- Сервис-чек
- Стоп-лист
- Чек-лист для техника (пример)
- DLC
- Аттестация менеджера
- Должностные менеджер
- Кухня для менеджера (что нужно знать и уметь)
- Лист проф.развития менеджера
- Что должен знать менеджер
- Бланк выдачи униформы
- Бланк учета штрафных карт
- Введение в компанию
- График прохождения медосмотров (пример)
- Желтая и красная карточки
- Информация по персоналу (заявка, отпуска, развитие и т.д.)
- Лист первого дня
- Лист проф развития
- Лист прощения (желтая карточка)
- Правила внутреннего распорядка
- Стандарты униформы
- Учебник по санитарии
- Шаблон аттестаций по уровням
- Анкета на собеседование
- Лист опроса кандидата
- Собеседование с кандидатом (бланк интервью)
- Опросник по кухне на собрание смены
- Пособие для менеджера по проведению планерок
- Примеры тем для опроса на собрании
- Лист проф.развития тренер
- Раздаточный материал для тренеров
- Тест тренер
ЗАЛ
- Чек-лист открытия и закрытия зала
- Должностная инструкция официанта
- Книга Официанта
- Красочные эпитеты
- Методы продаж
- Памятка для хостесс
- План обучения хостесс
- Тест Коктейли Топ 25 для официантов
- Тест Основное меню
- Типы Гостей
- Лист аттестации официанта
- Программа стажировки Хостесс
- Журнал учета Официанта
- Техника продаж: 26 инструментов
БАР
В течение смены
- Бланк заказа на кухню
- Бланк заказа на склад
- Бланк списания
- Чек-лист закрытия бара
- Чек-лист открытия для бара
- Pour-test
- Аттестация BAR StUp
- Должностная инструкция бармен
- Книга Бармена
- План обучения бармена
- Пособие по алкоголю
- Тест ассортимент бара
- Тест Коктейли для барменов
- Станция
- Барная линия
- ПАР по нарезке
- Правила подачи напитков
- Стандарты нарезки украшений
- Утвержденные маркировки
КУХНЯ
В течение смены
- График заготовок
- Контроль качества заготовок и полуфабрикатов
- Не жрать, повара!
- Продакшн
- Стандарты санитарии
- Чек Лист Закрытия
- Чек Лист Открытия
- Чек-лист закрытия кухни
- Line-Check Кухня (горячий цех, холодный, раздача)
- Аттестация повара
- Горячий цех Score Card
- Должностная инструкция повар
- Должностная инструкция шеф-повар
- Учебник кухня
- Холодный цех Score Card
ФИНАНСЫ
- БДР
- БДДС
- PnL
- Ежедневны отчет менеджера
- Финансовая модель
- Таблица мотивации
- Анкета тайного гостя
