АНДРЕЙ ЧЕКМАРЕВ

ЭКСПЕРТ-ПРАКТИК МЕЖДУНАРОДНОГО УРОВНЯ В ПОСТРОЕНИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

УСПЕХИ
1
лет в ресторанном бизнесе
1 +
проектов, которым мы помогли за последний год
1
ресторанов вел единовременно по маркетингу
1 +
практических инструментов в продвижении ресторанных проектов
  • ех.арт-директор сети "ЧАЙХОНА №1"
  • О нашем партнерском проекте пишет FORBES
  • Был приглашен в качестве эксперта на Бизнес ФМ, Нева FM и др.
  • Один из партнерских проектов вошел в топ ресторанов этического питания в России
  • Упаковали франшизу сети быстрого питания и масштабировали за год из одного ресторана в 6
  • Действующий ресторатор с собственными ресторанными проектами

Прошел путь от расклейщика объявлений до серийного предпринимателя и собственника ресторанных проектов

ЭФФЕКТИВНЫЙ УПРАВЛЯЮЩИЙ

СЕМИНАР

Надоело «тушить пожары»?
Надоело постоянно «тонуть в рутине»?
Не понимаете функционал управляющего?
Не понимаете, чем занимается упр ресторана каждый день?

МЫ РАССКАЖЕМ!

Мы разберем чем должен заниматься управляющий ресторана.
Мы объясним какие точки контроля нужно расставить.
Мы разберем больше 150 задач управляющего.
Мы расскажем какие решения нужно принимать, чтобы стать продуктивным

ПОСЛЕ СЕМИНАРА

Ты станешь «дирижером своего оркестра»
Ты сможешь правильно делегировать задачи
Ты поймешь какие задачи нужно выполнять, чтобы стать продуктивным
Ты посмотришь на свою работу под новым углом
Ты получишь множество инструментов управления командой ресторана.
Ты получишь четкий план руководства рестораном.

6 июля в 12:00

ЭФФЕКТИВНЫЙ УПРАВЛЯЮЩИЙ

ЕЖЕДНЕВНИК ЭФФЕКТИВНОГО УПРАВЛЯЮЩЕГО

РЕСТОРАНОМ

Ты постоянно путаешься в рутине и не можешь полноценно выстроить свой день?
Твой день – это постоянное тушение пожаров, за которыми ты забываешь о самом главном?
Ты не знаешь, как выстроить свою работу, чтобы стать более системным?
Или тебе вообще не хватает знаний, чтобы управлять рестораном?

МЫ РЕШИЛИ ТВОЮ ПРОБЛЕМУ

Мы создали ежедневник, в котором уже прописаны все задачи управляющего рестораном.

Мы все уже сделали за тебя!

ЕЖЕДНЕВНИК ЭФФЕКТИВНОГО УПРАВЛЯЮЩЕГО РЕСТОРАНОМ

СТАНДАРТЫ СЕРВИСА И ТЕХНИКА ПРОДАЖ

ОФИЦИАНТЫ, МЕНЕДЖЕРЫ, БАР, КУХНЯ, МАСТЕРА ПАРОВЫХ КОКТЕЙЛЕЙ, ХОСТЕС, УПРАВЛЯЮЩИЙ
ЧТО ТАКОЕ WORKBOOK?
  • это учебное пособие, которое сделает Ваш бизнес эффективнее
  • это стандарты обслуживания, которые жизненно необходимы любому ресторанному бизнесу
  • это инструмент, который сделает Ваш бизнес эффективным
  • это то, что выведет Ваше заведение на новый уровень
  • это материал, который защитит Вас от конкурентов и поможет создать качественный сервис
А ПОДРОБНЕЕ?

Настоящая библия ресторатора в одном наборе!

стандарты
регламенты
учебники
чек-листы
инструкции
финансовые таблицы
табели и бланки
тесты

Все это более чем на 700 листах в нашем пакете для управляющего, менеджеров, официантов, кальянщиков, хостес, кухни и бара.

Мы собрали все стандарты работы персонала (официанты, менеджеры, бар, кухня, мастера паровых коктейлей, хостес, управляющий). Все должностные инструкции. Все бланки и регламенты, которые просто жизненно необходимы для успешной работы.

WORKBOOK

Применяйте знания сегодня и уже завтра Вы увидите результат.​

СТАНДАРТЫ КУХНИ

НЕ ТРАТЬТЕ СВОЕ ДРАГОЦЕННОЕ ВРЕМЯ НА ПОИСКИ ЭТОЙ ИНФОРМАЦИИ. МЫ УЖЕ ВСЕ СДЕЛАЛИ ЗА ВАС.

Кухня — сердце ресторана. Но и ее необходимо регламентировать, чтобы на ней был порядок. Кухня — это прежде всего производство на котором существует множество правил.

МЫ ПОСТАРАЛИСЬ СОБРАТЬ
  • все стандарты и учебники работы кухни
  • необходимые журналы и бланки
  • инструкции по работе кухни
  • формы аттестаций
  • регламенты
  • чек-листы
И УПАКОВАЛИ ВСЕ В ОДИН ПАКЕТ

Не тратьте свое драгоценное время на поиски этой информации. Мы уже все сделали за ВАС.

ВАШЕ ВРЕМЯ СТОИТ ГОРААААЗДО ДОРОЖЕ!!!

СТАНДАРТЫ КУХНИ

Кухня — сердце ресторана. Но и ее необходимо регламентировать, чтобы на ней был порядок.

ФИНАНСОВОЕ УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ

НАЧНИ ПРИВОДИТЬ ЦИФРЫ СВОЕГО РЕСТОРАНА В ПОРЯДОК
ЧТО ТАКОЕ ФИНАНСОВОЕ УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ?

Ресторанный бизнес — прежде всего бизнес! А бизнес — это про деньги.

В этом пакете все для операционного управления рестораном: таблицы, бланки, отчеты, шаблоны и многое другое.

В ПАКЕТЕ
  • P&L
  • MOR
  • ДДС
  • БДР
  • KPI
  • DLC
  • FLBT
  • Фин план
  • Финансовый отчет
  • Ежедневный отчет
  • Отчет по официантам
  • Планирование выручки
  • Годовой бюджет
  • Лист проверки АТО
  • Прогноз бюджета
  • Штатное расписание
  • Мотивация
  • Демотивация

ФИНАНСОВОЕ УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ

Ресторанный бизнес — прежде всего бизнес! А бизнес — это про деньги.

НАПИСАНИЕ СТРАТЕГИЧЕСКОГО БРЕНД-БУКА

СТРАТЕГИЯ РАЗВИТИЯ ВАШЕГО БИЗНЕСА
ЗАЧЕМ?

Очень часто я сталкиваюсь с тем, что приезжаю на консалтинг в какой-либо ресторан и при общении с владельцем понимаю, что последний даже не представляет про что его бизнес. Да и ресторан он открывал, потому что «ему захотелось». Но позже он начинает сталкиваться с различного рода проблемами и фиаско уже близко. Или же возникает другая ситуация. Человек уже давно в бизнесе «и раньше же я зарабатывал и люди были», но за последние годы рынок сильно изменился, и конкуренция выросла и старые методы уже не прокатывают и нужны совершенно иные подходы.

Так в чем же кроется половина успеха в ресторанном бизнесе. Конечно же в понимании концепции ресторана, стратегии его развития и инструментах, которые Вы будете использовать для ее реализации. На стартовом этапе или в случае ребрендинга Вы должны выстроить всю систему построения бренда. Это очень сильно упростит жизнь и Вам и вашим «топам», которых вы наймете на работу.

BRAND BOOK

Расскажем как вести ваш бизнес правильно.​

ШКОЛА РЕСТОРАТОРОВ

НАУЧИМ ВАС ВСЕМУ, ЧТО НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
ДЛЯ КОГО ЭТА ШКОЛА?
  • для действующий рестораторов
  • для владельцев ресторанного бизнеса, которые хотят обучить своих сотрудников
  • для людей, которые не представляют свою жизнь без ресторанного и клубного бизнеса, желающих повысить свой уровень
  • для старт-аперов ресторанного бизнеса
  • для тех, кто хочет быть профессионалом своего дела
  • для тех, кто приуныл и хочет взбодриться
  • для тех, кто хочет выйти на новый уровень
ПРОГРАММЫ ОБУЧЕНИЯ
  • START UP
  • УПРАВЛЕНИЕ КОМАНДОЙ
  • РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ / АРТ-ДИРЕКТОР
  • ДОСТАВКА
  • МАСШТАБИРОВАНИЕ

С полным описанием каждого курса,
вы сможете ознакомиться на этой странице

ШКОЛА РЕСТОРАТОРОВ

Научим вести бизнес.​

КЛИЕНТЫ

С КЕМ МЫ РАБОТАЛИ

ОТЗЫВЫ

ЧТО ГОВОРЯТ О НАС

Со всеми нашими отзывами, вы можете ознакомиться в нашей группе — https://vk.com/restorannyj_biznes

КОНТАКТЫ

КАК НАС НАЙТИ

Ленинская слобода, 19, Москва, Россия
+7 499 390 73 63
info@chefgroup.ru

Есть предложения по партнерству, выступлениях на конференциях и публикациях в СМИ? Оставьте номер телефона в форме и мы вскоре свяжемся с Вами!

РЕКВИЗИТЫ

ИНФОРМАЦИЯ

ИП Чекмарев Андрей Николаевич
Номер счета: 40802810602780001884
ИНН: 366514900279
ОГРН: 320366800021375
Юридический адрес: РОССИЯ, Воронежская, Воробьевский, Поселок свх Воробьевский Центральная усадьба

Реквизиты АО «АЛЬФА-БАНК»
БИК: 044525593
К/с: 30101810200000000593 в ГУ БАНКА РОССИИ ПО ЦФО

СТАТЬИ

ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ НА ТЕМУ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

УТП в ресторанном бизнесе

Уникальное торговое предложение – то, что должно быть в любом бизнесе, акции, активности и тд. Прежде чем создавать какой-либо «продукт» необходимо продумать именно этот пункт.

Подробнее »

АССОЦИАТИВНЫЙ МАРКЕТИНГ в ресторанном бизнесе

Я всегда и неустанно повторяю! Ресторанный бизнес – это бизнес эмоций! Одним из эффективных инструментов возбуждения интереса к ресторанному бренду является технология ассоциативного маркетинга. По

Подробнее »

Все статьи читайте в нашем блоге

ФОРМА ЗАПОЛНЕНА

СПАСИБО ЗА РЕГИСТРАЦИЮ

ИНТЕРВЬЮ В ЖУРНАЛЕ "РЕСТОРАНОВЕД"

Об опасностях, подстерегающих новичков бизнеса; о том, что мы слишком много времени проводим на работе, чтобы не любить её, и о том, что нет предела развитию, — Андрей Чекмарёв, владелец компании ChefGroup&Concert Store и организатор семинара «Камасутра для рестораторов».

— Андрей, на ресторанный рынок вы пришли после опыта работы в шоу-бизнесе, и это очень интересно! Как этот опыт вам помог и помогает в работе с ресторанными проектами?

— На самом деле до шоу-бизнеса был опыт в рекламном агентстве. Хотя (смеётся — ред.) ди-джеем я был ещё в школе, и в принципе можно сказать, что да! Я погрузился в шоу-бизнес в 12 лет. Но в ресторанный бизнес тем не менее пришёл по рекламной стезе. Я в студенчестве работал в рекламном агентстве и совмещал работу с учёбой. Потом работу пришлось бросить, так как она начала мешать учёбе, и я пошёл учится в высшую английскую школу крупье. Закончил её и начал работать в казино. Но уже через месяц учредители узнали о том, что у меня есть опыт в рекламе, и предложили мне должность менеджера по рекламе. Там я проработал год. В ходе работы в казино я познакомился с неким человеком, который погрузил меня в клубный бизнес, и в 2007 году я сделал свою первую большую вечеринку, которая мне и открыла дорогу в большой ресторанный бизнес. С этого момента я начал заниматься букингом и организовывать концерты и различные ивенты в клубах и на открытых площадках.

Конечно же, этот опыт помогает мне и сейчас. Мало того: концертное агентство существует до сих пор, принося свои плоды. Правда, сейчас это уже, скорее, продюсерский центр, который выполняет ряд более широких задач. У нас есть артисты, которых мы представляем, — например Анна Калашникова. Также мы занимаемся «раскруткой» молодых дарований. Совсем скоро вы о них узнаете! (смеётся — ред.)

Работая в ивент-индустрии и в шоу-бизе я научился одному из основных атрибутов ресторанного рынка. У нас же как? Все хотят «хлеба и зрелищ». Вот «зрелища» я как раз научился делать именно там.

С того времени я работал во многих проектах — и клубных, и ресторанных: разных. Их было порядка десяти. Не считая каких-то разовых мероприятий, которые мы делали на различных площадках вместе со своей командой.

— Свой первый ресторан вы открыли в 2012 году. Расскажите, пожалуйста, какой это был проект, где располагался и что с ним стало впоследствии?

— Это был небольшой бар в провинциальном городе с населением в 80 тысяч человек, но этот проект я до сих пор вспоминаю с теплотой. Конечно, занимаясь чем-то подобным сейчас, я не набил бы шишек и не допустил бы тех ошибок, которые совершал тогда. Но тем не менее он вызывает у меня тёплые ностальгические воспоминания.

Бар назывался THE FIRST (в переводе с английского «Первый») — так как это был действительно мой первый собственный бар. Мы открыли его вместе с партнёршей, и с самого первого дня он стал лучшим в городке, будучи постоянно забит гостями. Мы делали просто наикрутейшие вечеринки, проводили множество банкетов, и через год уже открыли второе летнее кафе в парке, которое называлось Fashion Leto. Правда, лето в 2013 году там оказалось дождливым и проект не заработал много денег, но в любом случае работал не в минус — это уже было хорошо.

First на самом деле, наверное, жил бы и до сих пор, но тогда я совершил огромную ошибку, доверившись людям и не подписав жёстко договор аренды: этот проект у нас попросту «отжали». Но, как говорится, всё, что ни делается, — к лучшему. Эта ситуация вынудила выйти меня из зоны комфорта и заставила идти дальше, достигая новых результатов.

— А какие именно ошибки, касающиеся этого проекта — вашего первого ресторана, — вы видите сегодня, по прошествии нескольких лет? Что сегодня вы бы сделали по-другому?

— В первую очередь я бы нанял очень сильного юриста, который обезопасил бы меня со всех сторон. Второе — это, наверное, финансовое управление. Сейчас-то я уже понимаю, как это делается, а тогда, шесть лет назад, мы вели бизнес буквально на салфетке с примитивной автоматизацией.

Третье — это сервис. Сейчас мы работаем чётко по стандартам и вводим стандарты у наших клиентов и партнёров. В том проекте все далали на ощупь, опираясь на какие-то собственные убеждения и ощущения.

На самом деле много ошибок было допущено! Но это тоже опыт. Собсвтенный опыт, который, как известно, является лучшим учителем. Но если бы в тот момент меня кто-то поучил вести бизнес, то я был бы счастлив.

— Уже в следующем, 2013 году, вы стали арт-директором самого большого ресторана в Восточной Европе. Что это был за ресторан и где располагался?

— Да! Я понял, что в собственном баре я начал немного «тупеть», находясь в зоне комфорта, и решил пойти срочно куда-то поработать. Как говорится, все мысли материальны, и мне позвонили и предложили стать исполнительным продюсером ресторана «Балаган-Сити» в Воронеже. На тот момент это был самый большой ресторан в Восточной Европе: он насчитывал 1457 посадочных мест. Владели им эстонцы, и как раз в этом проекте я понял, как работает Европа. В будущем мне это очень сильно помогло. Ну и, конечно же, объём работы, который там приходилось «вывозить», очень многому меня научил.

Работая в этом проекте, я начал понимать бизнес-процессы по-новому и именно в это время начал масштабировать собственный бизнес.

— Работа с «Чайхоной №1»: переход на этот проект стал следствием решения прокачать свой опыт. Что вы приобрели в плане опыта на должности арт-директора этой сети?

— Потеряв бизнес (THE FIRST) в 2014 году, я на самом деле погрузился в тяжелейшую депрессию. Проект был для меня как ребенок. Я очень тяжело переживал. В тот момент я решил, что больше никогда не буду заниматься ресторанным бизнесом, и ушёл в ритейл. Я начал заниматься свадебными платьями, и это достаточно неплохо получалось. Но это было, что называется, не моё. Плюс — нас очень сильно подвёл рост курса доллара в конце 2014 года, и заниматься этим бизнесом стало невыгодно. В тот момент мне поступило предложение из «Чайхоны №1» занять должность арт-директора ресторана в Воронеже. Я согласился, и это было очень крутое время! Я опять окрылился. Именно в Ч1 я набрался колоссального опыта. В Воронеже я работал в Ч1 братьев Васильчуков около года и сделал там хороший результат, после чего мне поступило предложение создать и возглавить арт-отдел в «Чайхоне №1» Тимура Ланского в Москве. Так я перебрался в Москву — хотя и до этого уже работал со многими петербургскими и московскими площадками по концертному агентству.

— Сегодня вы являетесь владельцем компании ChefGroup&Concert Store — развиваете сразу несколько ресторанных проектов и наверняка к каждому из них относитесь по-своему. Как именно? Есть ли особые «любимчики» — те, которыми хотелось бы заниматься как можно дольше?

— Знаете, проекты есть разные, от фаст-фуда до премиального сегмента. Конечно же, отношение к кажому из них индивидуально. Но это больше зависит от моей вовлечённости в проект и от отношений, которые складываются с партнёрами. Конечно же, когда ты создаешь проект с нуля и вкладываешь в него частичку себя, то он становится родным. У меня это, наверное, плохое качество. Я влюбляюсь в свои проекты. Да и вообще — очень люблю свою работу и отношусь к ней с особым трепетом.

На самом деле я даже отказываюсь от многих проектов, по которым мне предлагают сотрудничество: не берусь за «неинтересные». Пусть он будет сложный, «убитый», но интересный. И, конечно, немаловажную роль играет то, с кем я буду работать. Я совершенно не приемлю различные «мутки». Я за честную игру. И если мне неприятен человек — будущий партнёр, — то я никогда не начну с ним работать. Работа должна приносить удовольствие. А если этого нет, то зачем она тогда? Эмоционально сложные деньги не приносят счастья. Это моя философия. Если мне будет некомфортно заниматься проектом, то я с меньшей долей вероятностей получу результат. Да! Я буду выполнять какие-то механические и аналитические действия, основываясь на знании и опыте, но проект не будет вызывать у меня вдохновения. Нельзя делать то, что ты не любишь, и то, во что не веришь.

— Что, как вы считаете, очень важно понимать и уметь для ресторатора, который начинает какой-то проект?

— Я затронул эту тему немного выше. Нужно любить свое «дитя» в первую очередь. И вести честную игру со своей командой. Я не верю в «универсальных солдат», которые умеют делать всё. Поэтому нужно уметь работать с людьми и правильно выбирать себе команду, которая будет усиливать твои знания и учить чему-то новому.

Также ресторатору необходимо постоянно развиваться, постоянно посещать какие-то образовательные курсы и программы. Я сам — частый гость различных конференций и форумов и узнаю очень много нового для себя.

И самое главное — любить своего гостя и принимать его так, как принимаете самого дорогого друга у себя дома. Я всегда это повторяю своей команде!

— Андрей, а как ресторан действительно может доставить удовольствие ресторатору?

— Просто поразмыслите. Смена в ресторане — 12 часов в день. 6–8 часов в сутки мы спим. Два часа проводим за различными занятиями — душ, туалет, привести себя в порядок и так далее. Так вот… Работа в ресторане — это треть, а то и половина, если ты управленец, нашего жизненного времени. Как можно к этому относиться несерьёзно и не с любовью?.. А наши гости — это наши кормильцы. Когда каждый ресторатор и каждый сотрудник сферы гостеприимства будет это понимать, то ресторанный бизнес выйдет на совершенно новый уровень.

Я не понимаю людей, которые открывают ресторан со словами «чтобы пацанами собираться». Может, потому что для меня ресторан — это жизнь, и я получаю невероятное удовольствие от того, что достигаю результатов. Я кайфую от того, как вижу создание нового ресторана. И когда первый гость переступает порог нового заведения. Я невероятно счастлив, когда слышу слова благодарности от гостей. Когда вижу, как гордится проектом вся его команда. Разве это не наслаждение? Это же круче секса! (смеётся — ред.)

Именно поэтому я создал семинар «Камасутра для ресторатора». Я очень часто сталкиваюсь с проблемами в ресторанном бизнесе и с состоянием какой-то безысходности владельца от того, что у него ничего не получается и бизнес рушится. Или же он упёрся головой в потолок и не знает, куда идти дальше. На самом деле всё просто! Нужно немного помочь и систематизировать знания, которые уже есть. Дать мотивирующий пинок и подсказать инструменты, которые ему помогут. Ведь часто глаз просто замыливается на одном месте. Именно это мы делаем на наших семинарах. За свой 15-летний путь в различных заведениях от наёмного сотрудника до владельца я набил много шишек и получил колоссальный опыт. И если бы в тот момент, 10 лет назад, мне рассказали «где соломку подстелить» и что можно сделать, чтобы получить быстрый рост, то я, наверное, в ноги бы упал этому человеку и сейчас был бы долларовым мультимиллионером.

Наши семинары очень сильно отличаются, так как я не «лью воду» и рассказываю только практический опыт ведения бизнеса. Я ничего не продаю на них: я просто делюсь опытом.

Дело в том, что я вырос деревне с населением 1000 человек. Я из обычной простой семьи, и своим собственным примером хочу показать, что возможно всё! Что если ты живешь не по инерции, если живешь не по принципу «родился-жил-умер», если ставишь себе цели и занимаешься своим развитием, безмерно любишь свое дело, то у тебя есть все шансы изменить свою судьбу.

Я хочу показать, что можно стать примером для гордости для своих родителей, своей семьи, своего ребёнка. Что даже если ты упал, то ты поднимаешься и идёшь дальше. Что в жизни есть победы и поражения, счастье и боль, но это всё — ничто, если у тебя есть высшая цель. Я хочу показать, что каждый может вести бизнес, сворачивать горы и быть свободным, эмоционально и финансово. Я понимаю, что предела развитию нет, и я только в начале своего пути. Что есть люди, которые опытнее меня, успешнее меня и мне есть, чему учиться. И даже в конце своего жизненного пути я буду в начале своего развития, потому что мир не стоит на месте! И я готов передавать свой опыт, делиться эмоциями, делиться своими ошибками, достижениями и мыслями. И я делюсь этим, потому что хочу изменить понимание в головах. Я хочу изменить индустрию. Я делюсь информацией, потому что хочу сделать мир чуточку добрее. Я делюсь ею, чтобы навести порядок в своей голове. Потому что хочу оставить наследие. Нести пользу обществу и отдельным людям. Да просто потому, что иногда хочется услышать простое, доброе, человеческое: «Спасибо!».

— Спасибо, Андрей!

Ближайший семинар «Камасутра для рестораторов» состоится 28–29 января, подробности здесь.

Подготовила Светлана Куликова.

 

BRAND BOOK

happy holidays

НОВОГОДНИЙ МУЗЫКАЛЬНЫЙ ФОН

У ВАС ЕСТЬ ВОПРОС?