АНДРЕЙ ЧЕКМАРЕВ

ЭКСПЕРТ-ПРАКТИК МЕЖДУНАРОДНОГО УРОВНЯ В ПОСТРОЕНИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

УСПЕХИ
1
лет в ресторанном бизнесе
1 +
проектов, которым мы помогли за последний год
1
ресторанов вел единовременно по маркетингу
1 +
практических инструментов в продвижении ресторанных проектов
  • ех.арт-директор сети "ЧАЙХОНА №1"
  • О нашем партнерском проекте пишет FORBES
  • Был приглашен в качестве эксперта на Бизнес ФМ, Нева FM и др.
  • Один из партнерских проектов вошел в топ ресторанов этического питания в России
  • Упаковали франшизу сети быстрого питания и масштабировали за год из одного ресторана в 6
  • Действующий ресторатор с собственными ресторанными проектами

Прошел путь от расклейщика объявлений до серийного предпринимателя и собственника ресторанных проектов

СТАНДАРТЫ СЕРВИСА И ТЕХНИКА ПРОДАЖ

ОФИЦИАНТЫ, МЕНЕДЖЕРЫ, БАР, КУХНЯ, МАСТЕРА ПАРОВЫХ КОКТЕЙЛЕЙ, ХОСТЕС, УПРАВЛЯЮЩИЙ
ЧТО ТАКОЕ WORKBOOK?
  • это учебное пособие, которое сделает Ваш бизнес эффективнее
  • это стандарты обслуживания, которые жизненно необходимы любому ресторанному бизнесу
  • это инструмент, который сделает Ваш бизнес эффективным
  • это то, что выведет Ваше заведение на новый уровень
  • это материал, который защитит Вас от конкурентов и поможет создать качественный сервис
А ПОДРОБНЕЕ?

Настоящая библия ресторатора в одном наборе!

стандарты
регламенты
учебники
чек-листы
инструкции
финансовые таблицы
табели и бланки
тесты

Все это более чем на 700 листах в нашем пакете для управляющего, менеджеров, официантов, кальянщиков, хостес, кухни и бара.

Мы собрали все стандарты работы персонала (официанты, менеджеры, бар, кухня, мастера паровых коктейлей, хостес, управляющий). Все должностные инструкции. Все бланки и регламенты, которые просто жизненно необходимы для успешной работы.

WORKBOOK

Применяйте знания сегодня и уже завтра Вы увидите результат.​

СТАНДАРТЫ КУХНИ

НЕ ТРАТЬТЕ СВОЕ ДРАГОЦЕННОЕ ВРЕМЯ НА ПОИСКИ ЭТОЙ ИНФОРМАЦИИ. МЫ УЖЕ ВСЕ СДЕЛАЛИ ЗА ВАС.

Кухня — сердце ресторана. Но и ее необходимо регламентировать, чтобы на ней был порядок. Кухня — это прежде всего производство на котором существует множество правил.

МЫ ПОСТАРАЛИСЬ СОБРАТЬ
  • все стандарты и учебники работы кухни
  • необходимые журналы и бланки
  • инструкции по работе кухни
  • формы аттестаций
  • регламенты
  • чек-листы
И УПАКОВАЛИ ВСЕ В ОДИН ПАКЕТ

Не тратьте свое драгоценное время на поиски этой информации. Мы уже все сделали за ВАС.

ВАШЕ ВРЕМЯ СТОИТ ГОРААААЗДО ДОРОЖЕ!!!

СТАНДАРТЫ КУХНИ

Кухня — сердце ресторана. Но и ее необходимо регламентировать, чтобы на ней был порядок.

ФИНАНСОВОЕ УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ

НАЧНИ ПРИВОДИТЬ ЦИФРЫ СВОЕГО РЕСТОРАНА В ПОРЯДОК
ЧТО ТАКОЕ ФИНАНСОВОЕ УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ?

Ресторанный бизнес — прежде всего бизнес! А бизнес — это про деньги.

В этом пакете все для операционного управления рестораном: таблицы, бланки, отчеты, шаблоны и многое другое.

В ПАКЕТЕ
  • P&L
  • MOR
  • ДДС
  • БДР
  • KPI
  • DLC
  • FLBT
  • Фин план
  • Финансовый отчет
  • Ежедневный отчет
  • Отчет по официантам
  • Планирование выручки
  • Годовой бюджет
  • Лист проверки АТО
  • Прогноз бюджета
  • Штатное расписание
  • Мотивация
  • Демотивация

ФИНАНСОВОЕ УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ

Ресторанный бизнес — прежде всего бизнес! А бизнес — это про деньги.

НАПИСАНИЕ СТРАТЕГИЧЕСКОГО БРЕНД-БУКА

СТРАТЕГИЯ РАЗВИТИЯ ВАШЕГО БИЗНЕСА
ЗАЧЕМ?

Очень часто я сталкиваюсь с тем, что приезжаю на консалтинг в какой-либо ресторан и при общении с владельцем понимаю, что последний даже не представляет про что его бизнес. Да и ресторан он открывал, потому что «ему захотелось». Но позже он начинает сталкиваться с различного рода проблемами и фиаско уже близко. Или же возникает другая ситуация. Человек уже давно в бизнесе «и раньше же я зарабатывал и люди были», но за последние годы рынок сильно изменился, и конкуренция выросла и старые методы уже не прокатывают и нужны совершенно иные подходы.

Так в чем же кроется половина успеха в ресторанном бизнесе. Конечно же в понимании концепции ресторана, стратегии его развития и инструментах, которые Вы будете использовать для ее реализации. На стартовом этапе или в случае ребрендинга Вы должны выстроить всю систему построения бренда. Это очень сильно упростит жизнь и Вам и вашим «топам», которых вы наймете на работу.

BRAND BOOK

Расскажем как вести ваш бизнес правильно.​

ШКОЛА РЕСТОРАТОРОВ

НАУЧИМ ВАС ВСЕМУ, ЧТО НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
ДЛЯ КОГО ЭТА ШКОЛА?
  • для действующий рестораторов
  • для владельцев ресторанного бизнеса, которые хотят обучить своих сотрудников
  • для людей, которые не представляют свою жизнь без ресторанного и клубного бизнеса, желающих повысить свой уровень
  • для старт-аперов ресторанного бизнеса
  • для тех, кто хочет быть профессионалом своего дела
  • для тех, кто приуныл и хочет взбодриться
  • для тех, кто хочет выйти на новый уровень
ПРОГРАММЫ ОБУЧЕНИЯ
  • START UP
  • УПРАВЛЕНИЕ КОМАНДОЙ
  • РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ / АРТ-ДИРЕКТОР
  • ДОСТАВКА
  • МАСШТАБИРОВАНИЕ

С полным описанием каждого курса,
вы сможете ознакомиться на этой странице

ШКОЛА РЕСТОРАТОРОВ

Научим вести бизнес.​

КЛИЕНТЫ

С КЕМ МЫ РАБОТАЛИ

ОТЗЫВЫ

ЧТО ГОВОРЯТ О НАС

Со всеми нашими отзывами, вы можете ознакомиться в нашей группе — https://vk.com/restorannyj_biznes

КОНТАКТЫ

КАК НАС НАЙТИ

Ленинская слобода, 19, Москва, Россия
+7 499 390 73 63
info@chefgroup.ru

Есть предложения по партнерству, выступлениях на конференциях и публикациях в СМИ? Оставьте номер телефона в форме и мы вскоре свяжемся с Вами!

РЕКВИЗИТЫ

ИНФОРМАЦИЯ

ИП Чекмарев Андрей Николаевич
Номер счета: 40802810602780001884
ИНН: 366514900279
ОГРН: 320366800021375
Юридический адрес: РОССИЯ, Воронежская, Воробьевский, Поселок свх Воробьевский Центральная усадьба

Реквизиты АО «АЛЬФА-БАНК»
БИК: 044525593
К/с: 30101810200000000593 в ГУ БАНКА РОССИИ ПО ЦФО

СТАТЬИ

ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ НА ТЕМУ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

УТП в ресторанном бизнесе

Уникальное торговое предложение – то, что должно быть в любом бизнесе, акции, активности и тд. Прежде чем создавать какой-либо «продукт» необходимо продумать именно этот пункт.

Подробнее »

АССОЦИАТИВНЫЙ МАРКЕТИНГ в ресторанном бизнесе

Я всегда и неустанно повторяю! Ресторанный бизнес – это бизнес эмоций! Одним из эффективных инструментов возбуждения интереса к ресторанному бренду является технология ассоциативного маркетинга. По

Подробнее »

Все статьи читайте в нашем блоге

ФОРМА ЗАПОЛНЕНА

СПАСИБО ЗА РЕГИСТРАЦИЮ

ИНТЕРВЬЮ В ЖУРНАЛЕ "РЕСТОРАНОВЕД"

Об опасностях, подстерегающих новичков бизнеса; о том, что мы слишком много времени проводим на работе, чтобы не любить её, и о том, что нет предела развитию, — Андрей Чекмарёв, владелец компании ChefGroup&Concert Store и организатор семинара «Камасутра для рестораторов».

— Андрей, на ресторанный рынок вы пришли после опыта работы в шоу-бизнесе, и это очень интересно! Как этот опыт вам помог и помогает в работе с ресторанными проектами?

— На самом деле до шоу-бизнеса был опыт в рекламном агентстве. Хотя (смеётся — ред.) ди-джеем я был ещё в школе, и в принципе можно сказать, что да! Я погрузился в шоу-бизнес в 12 лет. Но в ресторанный бизнес тем не менее пришёл по рекламной стезе. Я в студенчестве работал в рекламном агентстве и совмещал работу с учёбой. Потом работу пришлось бросить, так как она начала мешать учёбе, и я пошёл учится в высшую английскую школу крупье. Закончил её и начал работать в казино. Но уже через месяц учредители узнали о том, что у меня есть опыт в рекламе, и предложили мне должность менеджера по рекламе. Там я проработал год. В ходе работы в казино я познакомился с неким человеком, который погрузил меня в клубный бизнес, и в 2007 году я сделал свою первую большую вечеринку, которая мне и открыла дорогу в большой ресторанный бизнес. С этого момента я начал заниматься букингом и организовывать концерты и различные ивенты в клубах и на открытых площадках.

Конечно же, этот опыт помогает мне и сейчас. Мало того: концертное агентство существует до сих пор, принося свои плоды. Правда, сейчас это уже, скорее, продюсерский центр, который выполняет ряд более широких задач. У нас есть артисты, которых мы представляем, — например Анна Калашникова. Также мы занимаемся «раскруткой» молодых дарований. Совсем скоро вы о них узнаете! (смеётся — ред.)

Работая в ивент-индустрии и в шоу-бизе я научился одному из основных атрибутов ресторанного рынка. У нас же как? Все хотят «хлеба и зрелищ». Вот «зрелища» я как раз научился делать именно там.

С того времени я работал во многих проектах — и клубных, и ресторанных: разных. Их было порядка десяти. Не считая каких-то разовых мероприятий, которые мы делали на различных площадках вместе со своей командой.

— Свой первый ресторан вы открыли в 2012 году. Расскажите, пожалуйста, какой это был проект, где располагался и что с ним стало впоследствии?

— Это был небольшой бар в провинциальном городе с населением в 80 тысяч человек, но этот проект я до сих пор вспоминаю с теплотой. Конечно, занимаясь чем-то подобным сейчас, я не набил бы шишек и не допустил бы тех ошибок, которые совершал тогда. Но тем не менее он вызывает у меня тёплые ностальгические воспоминания.

Бар назывался THE FIRST (в переводе с английского «Первый») — так как это был действительно мой первый собственный бар. Мы открыли его вместе с партнёршей, и с самого первого дня он стал лучшим в городке, будучи постоянно забит гостями. Мы делали просто наикрутейшие вечеринки, проводили множество банкетов, и через год уже открыли второе летнее кафе в парке, которое называлось Fashion Leto. Правда, лето в 2013 году там оказалось дождливым и проект не заработал много денег, но в любом случае работал не в минус — это уже было хорошо.

First на самом деле, наверное, жил бы и до сих пор, но тогда я совершил огромную ошибку, доверившись людям и не подписав жёстко договор аренды: этот проект у нас попросту «отжали». Но, как говорится, всё, что ни делается, — к лучшему. Эта ситуация вынудила выйти меня из зоны комфорта и заставила идти дальше, достигая новых результатов.

— А какие именно ошибки, касающиеся этого проекта — вашего первого ресторана, — вы видите сегодня, по прошествии нескольких лет? Что сегодня вы бы сделали по-другому?

— В первую очередь я бы нанял очень сильного юриста, который обезопасил бы меня со всех сторон. Второе — это, наверное, финансовое управление. Сейчас-то я уже понимаю, как это делается, а тогда, шесть лет назад, мы вели бизнес буквально на салфетке с примитивной автоматизацией.

Третье — это сервис. Сейчас мы работаем чётко по стандартам и вводим стандарты у наших клиентов и партнёров. В том проекте все далали на ощупь, опираясь на какие-то собственные убеждения и ощущения.

На самом деле много ошибок было допущено! Но это тоже опыт. Собсвтенный опыт, который, как известно, является лучшим учителем. Но если бы в тот момент меня кто-то поучил вести бизнес, то я был бы счастлив.

— Уже в следующем, 2013 году, вы стали арт-директором самого большого ресторана в Восточной Европе. Что это был за ресторан и где располагался?

— Да! Я понял, что в собственном баре я начал немного «тупеть», находясь в зоне комфорта, и решил пойти срочно куда-то поработать. Как говорится, все мысли материальны, и мне позвонили и предложили стать исполнительным продюсером ресторана «Балаган-Сити» в Воронеже. На тот момент это был самый большой ресторан в Восточной Европе: он насчитывал 1457 посадочных мест. Владели им эстонцы, и как раз в этом проекте я понял, как работает Европа. В будущем мне это очень сильно помогло. Ну и, конечно же, объём работы, который там приходилось «вывозить», очень многому меня научил.

Работая в этом проекте, я начал понимать бизнес-процессы по-новому и именно в это время начал масштабировать собственный бизнес.

— Работа с «Чайхоной №1»: переход на этот проект стал следствием решения прокачать свой опыт. Что вы приобрели в плане опыта на должности арт-директора этой сети?

— Потеряв бизнес (THE FIRST) в 2014 году, я на самом деле погрузился в тяжелейшую депрессию. Проект был для меня как ребенок. Я очень тяжело переживал. В тот момент я решил, что больше никогда не буду заниматься ресторанным бизнесом, и ушёл в ритейл. Я начал заниматься свадебными платьями, и это достаточно неплохо получалось. Но это было, что называется, не моё. Плюс — нас очень сильно подвёл рост курса доллара в конце 2014 года, и заниматься этим бизнесом стало невыгодно. В тот момент мне поступило предложение из «Чайхоны №1» занять должность арт-директора ресторана в Воронеже. Я согласился, и это было очень крутое время! Я опять окрылился. Именно в Ч1 я набрался колоссального опыта. В Воронеже я работал в Ч1 братьев Васильчуков около года и сделал там хороший результат, после чего мне поступило предложение создать и возглавить арт-отдел в «Чайхоне №1» Тимура Ланского в Москве. Так я перебрался в Москву — хотя и до этого уже работал со многими петербургскими и московскими площадками по концертному агентству.

— Сегодня вы являетесь владельцем компании ChefGroup&Concert Store — развиваете сразу несколько ресторанных проектов и наверняка к каждому из них относитесь по-своему. Как именно? Есть ли особые «любимчики» — те, которыми хотелось бы заниматься как можно дольше?

— Знаете, проекты есть разные, от фаст-фуда до премиального сегмента. Конечно же, отношение к кажому из них индивидуально. Но это больше зависит от моей вовлечённости в проект и от отношений, которые складываются с партнёрами. Конечно же, когда ты создаешь проект с нуля и вкладываешь в него частичку себя, то он становится родным. У меня это, наверное, плохое качество. Я влюбляюсь в свои проекты. Да и вообще — очень люблю свою работу и отношусь к ней с особым трепетом.

На самом деле я даже отказываюсь от многих проектов, по которым мне предлагают сотрудничество: не берусь за «неинтересные». Пусть он будет сложный, «убитый», но интересный. И, конечно, немаловажную роль играет то, с кем я буду работать. Я совершенно не приемлю различные «мутки». Я за честную игру. И если мне неприятен человек — будущий партнёр, — то я никогда не начну с ним работать. Работа должна приносить удовольствие. А если этого нет, то зачем она тогда? Эмоционально сложные деньги не приносят счастья. Это моя философия. Если мне будет некомфортно заниматься проектом, то я с меньшей долей вероятностей получу результат. Да! Я буду выполнять какие-то механические и аналитические действия, основываясь на знании и опыте, но проект не будет вызывать у меня вдохновения. Нельзя делать то, что ты не любишь, и то, во что не веришь.

— Что, как вы считаете, очень важно понимать и уметь для ресторатора, который начинает какой-то проект?

— Я затронул эту тему немного выше. Нужно любить свое «дитя» в первую очередь. И вести честную игру со своей командой. Я не верю в «универсальных солдат», которые умеют делать всё. Поэтому нужно уметь работать с людьми и правильно выбирать себе команду, которая будет усиливать твои знания и учить чему-то новому.

Также ресторатору необходимо постоянно развиваться, постоянно посещать какие-то образовательные курсы и программы. Я сам — частый гость различных конференций и форумов и узнаю очень много нового для себя.

И самое главное — любить своего гостя и принимать его так, как принимаете самого дорогого друга у себя дома. Я всегда это повторяю своей команде!

— Андрей, а как ресторан действительно может доставить удовольствие ресторатору?

— Просто поразмыслите. Смена в ресторане — 12 часов в день. 6–8 часов в сутки мы спим. Два часа проводим за различными занятиями — душ, туалет, привести себя в порядок и так далее. Так вот… Работа в ресторане — это треть, а то и половина, если ты управленец, нашего жизненного времени. Как можно к этому относиться несерьёзно и не с любовью?.. А наши гости — это наши кормильцы. Когда каждый ресторатор и каждый сотрудник сферы гостеприимства будет это понимать, то ресторанный бизнес выйдет на совершенно новый уровень.

Я не понимаю людей, которые открывают ресторан со словами «чтобы пацанами собираться». Может, потому что для меня ресторан — это жизнь, и я получаю невероятное удовольствие от того, что достигаю результатов. Я кайфую от того, как вижу создание нового ресторана. И когда первый гость переступает порог нового заведения. Я невероятно счастлив, когда слышу слова благодарности от гостей. Когда вижу, как гордится проектом вся его команда. Разве это не наслаждение? Это же круче секса! (смеётся — ред.)

Именно поэтому я создал семинар «Камасутра для ресторатора». Я очень часто сталкиваюсь с проблемами в ресторанном бизнесе и с состоянием какой-то безысходности владельца от того, что у него ничего не получается и бизнес рушится. Или же он упёрся головой в потолок и не знает, куда идти дальше. На самом деле всё просто! Нужно немного помочь и систематизировать знания, которые уже есть. Дать мотивирующий пинок и подсказать инструменты, которые ему помогут. Ведь часто глаз просто замыливается на одном месте. Именно это мы делаем на наших семинарах. За свой 15-летний путь в различных заведениях от наёмного сотрудника до владельца я набил много шишек и получил колоссальный опыт. И если бы в тот момент, 10 лет назад, мне рассказали «где соломку подстелить» и что можно сделать, чтобы получить быстрый рост, то я, наверное, в ноги бы упал этому человеку и сейчас был бы долларовым мультимиллионером.

Наши семинары очень сильно отличаются, так как я не «лью воду» и рассказываю только практический опыт ведения бизнеса. Я ничего не продаю на них: я просто делюсь опытом.

Дело в том, что я вырос деревне с населением 1000 человек. Я из обычной простой семьи, и своим собственным примером хочу показать, что возможно всё! Что если ты живешь не по инерции, если живешь не по принципу «родился-жил-умер», если ставишь себе цели и занимаешься своим развитием, безмерно любишь свое дело, то у тебя есть все шансы изменить свою судьбу.

Я хочу показать, что можно стать примером для гордости для своих родителей, своей семьи, своего ребёнка. Что даже если ты упал, то ты поднимаешься и идёшь дальше. Что в жизни есть победы и поражения, счастье и боль, но это всё — ничто, если у тебя есть высшая цель. Я хочу показать, что каждый может вести бизнес, сворачивать горы и быть свободным, эмоционально и финансово. Я понимаю, что предела развитию нет, и я только в начале своего пути. Что есть люди, которые опытнее меня, успешнее меня и мне есть, чему учиться. И даже в конце своего жизненного пути я буду в начале своего развития, потому что мир не стоит на месте! И я готов передавать свой опыт, делиться эмоциями, делиться своими ошибками, достижениями и мыслями. И я делюсь этим, потому что хочу изменить понимание в головах. Я хочу изменить индустрию. Я делюсь информацией, потому что хочу сделать мир чуточку добрее. Я делюсь ею, чтобы навести порядок в своей голове. Потому что хочу оставить наследие. Нести пользу обществу и отдельным людям. Да просто потому, что иногда хочется услышать простое, доброе, человеческое: «Спасибо!».

— Спасибо, Андрей!

Ближайший семинар «Камасутра для рестораторов» состоится 28–29 января, подробности здесь.

Подготовила Светлана Куликова.

 

BRAND BOOK

happy holidays

НОВОГОДНИЙ МУЗЫКАЛЬНЫЙ ФОН

У ВАС ЕСТЬ ВОПРОС?